鹹魚茄子煲(紫色茄子的祕密)如何做好吃又美味
準備時間:2分鐘 烹飪時間:8分鐘
鹹魚 :適量
蝦米 :適量
葱花 :適量
開水 :適量
鹽 :適量
郫縣豆醬 :適量
胡椒粉 :適量
醬油 :適量
主料
紫色茄子 :2條鹹魚 :適量
蝦米 :適量
葱花 :適量
開水 :適量
輔料
蠔油 :適量鹽 :適量
郫縣豆醬 :適量
胡椒粉 :適量
醬油 :適量
具體步驟
1. 茄子洗淨切成約食指的長度、尾指的寬度;鹹魚切成小粒,蝦米泡軟;
2. 切好的茄子放鹽水裏泡泡,擠幹水分;
3. 找口深點的奶鍋和一把有深度的漏勺(哈哈),放油約半鍋,中火,油沸騰下茄子,油一定要漫過茄子。炸到皮的表面有些凹陷,肉的表面微焦黃,看起來軟糯的樣子;
4. 起鍋瀝乾油,煲裏放上雙層廚房紙,把茄子放上去吸去多餘油分;
5. 小鍋裏放油,放鹹魚、蝦米爆香,茄子煲撤去廚房紙,把茄子碼好,放爐上中火,倒進適量開水,和輔料裏的材料,輕輕拌拌,不要打圈、攪拌,不然會把茄子拌碎,沸騰時放下蝦米、鹹魚,起鍋,撒上葱花
想要漂亮的紫色茄子,祕密在於炸茄子的時候油要漫過茄子,油不夠多,就算泡過鹽水也還是會變色的;做茄子煲的時候,開水適量即可,不要太多,也不能煮太久,茄子煮爛了,口感變差