美味的自制春捲如何做好吃又美味

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

韭菜 ：100
豬肉 ：100
金針菇 ：60
春捲皮 ：12張

輔料

油 ：適量
鹽 ：適量
生薑 ：適量
白砂糖 ：適量
黃豆醬 ：適量
生粉 ：適量

具體步驟

1.備好食材：韭菜、豬肉、金針菇、生薑、春捲皮。注：可以不用小葱，因韭菜的衝味有去除肉的異味作用。

2.韭菜、金針菇切長段，肉、姜切絲備用。

3.將肉絲用黃豆醬、糖、鹽、生粉和生薑拌勻。

4.備好生粉芡。

5.熱鍋熱油倒入肉絲滑散變色。

6.倒入韭菜快速翻炒兩下。

7.勾入生粉薄芡翻勻。

8.關火，倒入金針菇翻勻。注：我用的是熟的金針菇無需加熱。

9.盛到大盤子裏，拿到外面吹風讓其快速冷確。注：主要是韭菜不受熱。

10.待肉絲涼透包入春捲皮內，用面槳封口。

11.一個個地包好備用。

12.熱鍋熱油，將包好的春捲生坯一個個地放進，炸成金黃。注：油温要高，因餡是熟的，只要將皮炸焦即可。

13.撈出春捲放到廚房紙上吸去多餘的油脂。

14.配上香醋上桌。

烹飪技巧

1．韭菜易出水，不易久炒，動作一定要快。2．肉絲裏鹽放足夠，炒韭菜時不要再放鹽，為防止韭菜出水。3．炸春捲的油温要高，因餡是熟的，只要將皮炸焦即可。4．炸好的春捲放到廚房紙上吸去多餘的油脂，不會感到太油。5．食材炒熟、勾薄芡是上海春捲關鍵特徵。