#美食派#墨魚起司土司如何做好吃又美味
準備時間:無 烹飪時間:30分鐘
低筋麪粉 :86公克
速溶酵母 :10公克
墨魚粉 :17公克
鹽 :13公克
細砂糖 :86公克
奶粉 :26公克
改良劑 :2公克
水 :431公克
橄欖油 :43公克
蛋 :86公克
內餡: :120公克
裝飾: :60公克
主料
高筋麪粉 :7低筋麪粉 :86公克
速溶酵母 :10公克
墨魚粉 :17公克
鹽 :13公克
細砂糖 :86公克
奶粉 :26公克
改良劑 :2公克
水 :431公克
橄欖油 :43公克
蛋 :86公克
內餡: :120公克
裝飾: :60公克
輔料
1. 取適量水倒入容器中,加入改良劑攪拌均勻;切達起司切丁備用。
2. 將橄欖油以外的所有面糰主材料一起放入攪拌缸中,以慢速攪拌至無干粉狀態,轉中速攪拌至成為面糰。
3. 將橄欖油加入作法2中續以中速攪拌至面糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段。
4. 將作法3面糰滾圓,以温度計測量面糰中心温度需為26~27℃,放入鋼盆中移入發酵箱,以温度28℃、相對濕度78%進行基礎發酵約60分鐘。
5. 待作法4發酵完成,取出以手將內部氣泡拍出,再次滾圓續放入發酵箱中延續發酵約30分鐘。
6. 將作法5面糰分割成每個約250公克的小面糰,分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10~15分鐘。
7. 將鬆弛好的作法6以擀麪棍擀開,均勻撒上作法1的切達起司後捲起成橄欖形,放入抹上白油的水果條烤模中移入發酵箱,以温度38℃、相對濕度85%進行最後發酵約40~45分鐘至體積膨脹為一倍大。
8. 將作法7移入預熱好的烤箱中,以上火150℃、下火200℃烘烤約25分鐘,取出後表面均勻撒上起司粉即可。