好吃的刀切面(附肉醬和辣椒如何做好吃又美味
準備時間:20分鐘 烹飪時間:10分鐘
豬肉 :100
東北大醬 :50ml
乾紅辣椒 :50
鹽 :適量
其實對於比那些細的麪條來説,我更喜歡於吃鵝腸面或者是刀切面這種比較寬的麪條。所以週末在家無聊的時候我就會偶爾去外面麪店買回來然後煮來吃,但是今天麪店沒有開門,我就只能夠自己買麪粉回家做刀切面了。希望可以做成功吧。
主料
麪粉 :250豬肉 :100
東北大醬 :50ml
乾紅辣椒 :50
輔料
油 :適量鹽 :適量
具體步驟
1.在白麪里加一個雞蛋,蛋黃蛋液都放白麪粉裏去。用温水,忌用燙水和麪,和好面後醒一會兒,趁着醒面的功夫把肉醬做了。
2.豬肉切成小丁,建議不要切成肉末,不然沒口感。
3.多用一些葱白。
4.黃豆醬加水調的稍微稀一些。
5.炒鍋放適量油,比平時炒菜多一點點的油,媽媽説油多一些好吃。
6.六成熱油開始炒肉丁至斷生,下葱丁和黃豆醬。
7.小火燜幾分鐘,看湯收的差不多了即可。
8.做好的肉醬一次性肯定吃不完的,因為這個醬很鹹。可以冷食,版面,蘸大葱,蘸白菜,拌米飯等都很不錯的。
9.面揉好後,先用刀切小麪糰,按一下。
10.取一塊小麪糰在壓面機上壓成片。
11.壓成片後撒一些麪粉以防粘連一起。
12.取一面片壓成條。這個時候開始準備蒸鍋燒開水。
13.壓好的麪條撒一些麪粉。
14.水燒開後加少量鹽下面條,麪條裏含雞蛋不容易熟,多煮幾分鐘吧。
15.盛出面條時要在涼開水過濾一下,這樣的麪條會很勁道了。也可以不過冷水。
16.辣椒油的做法:幹辣椒用剪子剪成小沫。
17.鍋裏到油,燒開後關火。
18.用乾淨無水分的大勺子一點點地把油潑到辣椒沫裏,邊倒油邊用筷子攪拌,這個時候請小心點,別燙到手,用大勺子的時候請注意不要有水分。
19.一碗辣椒油就做好了,晾涼後放入乾淨的玻璃瓶,乾燥處保存就好。吃麪條,拌涼菜,蘿蔔湯,吃餃子,都能派上用場了。
和麪的時候不要太硬太軟的,柔軟適中為好。