自制濕炒牛河如何做好吃又美味

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

醃製牛肉片 ：100
沙河粉 ：500

輔料

油 ：適量
綠豆芽 ：100
美極豉油 ：3
濃縮雞汁 ：3
蠔油 ：15
白糖 ：5
老抽 ：少許
鹽 ：適量
頭抽 ：10
雞精 ：2
熟豬油 ：5

具體步驟

1.準備好河粉。沙河粉是一種用米漿做的，根據廣州地名命名的米粉濕的米粉粗製品，但沙河粉選新米與陳米的配比開始，到磨成米漿用水是白雲山泉水，在製作工藝是稍有差別。

2.將買回來已經掐去頭、尾的豆芽清洗乾淨，瀝乾水分，備用。這裏菜市的豆芽檔，有兩種豆芽出售：一是帶着頭、根的，一種是已經掐去頭、尾的，只取豆芽莖部分，價格稍貴。

3.將牛肉切成與河粉寬度相約的肉片，醃製好，備用。牛肉的醃製辦法請參考：

4.把所有的調味料放入調味碗中，加入適量的開水，化開味料，再用鹽、老抽調出鹹味和醬汁的顏色，調成“簡版”的豉油皇，備用。如果厭麻煩，就用蒸錢豉油加一點點鹽，就OK了，因為蒸魚豉油都是偏甜，味淡的。加入一點點鹽，即能調和及適合自己口感的味道了。

5.開至最大火，將鍋温燒到8分熱，下花生油和熟豬油化開。這是8分熱鍋温的狀態，化開的油膜以鍋底為中心呈“輻射”狀，有輕微的油煙冒起（沒法拍到）。

6.將河粉倒入鍋中，邊抖動鍋，邊翻炒。

7.翻炒片後，河粉表面微黃略焦，並漂出米香。

8.將醬汁沿鍋邊一週濺入，並同時抖動鍋。

9.翻炒幾下至炒勻。

10.將炒勻後河粉出鍋盛起備用。

11.將鍋洗涮乾淨，開大火，燒鍋到8分熱，下花生油後，再下步驟3醃製好的牛肉片，翻炒至轉色。

12.下步驟2的豆芽，撒入少許的鹽調味，炒勻。

13.再下步驟9的河粉。

14.邊炒邊晃動鍋，至所有食材炒勻。如果豆親有兜鍋技巧，則兜炒勻，這樣河粉不容易折斷。

15.炒勻後，即可出鍋同。此時可以見到，河粉是不會粘鍋的。

16.將出鍋後的炒牛河，稍加整理，即成。

烹飪技巧

1、炒河粉是個體力活，一次炒制的份量不要太多，多人食用時，要分批炒制，以免炒制不勻及讓河粉炒得支離破碎。2、所謂“濕炒”河粉，在盛器的底面會有少量的油與醬汁出現的，但口感會顯得油潤、濕滑。3、在炒河粉中，在配菜選用上有幹炒韭黃，濕炒豆芽一説。