香噴噴的麻辣水煮魚如何做好吃又美味

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:20分鐘

主料

寬粉 ：100
黃豆芽 ：100
小油菜 ：4棵
草魚 ：1條

輔料

胡椒粉 ：2
姜 ：3片
蒜 ：2瓣
油 ：適量
料酒 ：2小勺
幹辣椒 ：5個
糖 ：5
澱粉 ：適量
葱 ：2段
鹽 ：4
麻椒 ：5

具體步驟

1.草魚宰殺清洗乾淨，切出魚頭

2.在尾部劃一刀，從尾部貼着脊骨把魚慢慢片到頂部。（在魚身上鋪一塊毛巾防滑）

3.把魚片下來。用同樣的方法片把帶脊骨的一邊翻過來，片出魚肉，剔出脊骨。（我只用了半條魚）

4.兩片魚剔除腹部的大刺。

5.刀傾斜與魚肉成小於40度的角，小心片下魚肉

6.傾斜的角度決定魚片的大小，傾斜的角度大，魚片就能片的越大，尾部可以片成兩片連接的。

7.片好的魚片加鹽搓洗乾淨用清水沖洗到沒有血污。

8. 魚片用鹽1克，胡椒粉1克，蛋清半個，食用油1小勺匙，料酒1小勺醃漬十分鐘後再用1小勺澱粉抓勻備用

9.黃豆芽洗淨，寬粉截成大段

10.小油菜洗淨取芯

11.葱薑蒜切成粗末

12.幹辣椒5個剪成大段、麻椒5克

13.開水裏加適量鹽把小油菜燙至斷生

14.撈出控水排入碗底

15.用同樣方法把黃豆芽燙熟撈出控水放在油菜上

16.炒鍋加油燒熱把魚骨倒入煎黃

17.倒入葱薑蒜末爆香

18.衝入開水煮開1分鐘撈出葱薑蒜末，調入鹽、糖、胡椒粉調味，烹入少許料酒去腥

19.下入寬粉煮1分鐘

20.把魚骨和寬粉老人碗中，蓋在黃豆芽上

21.大火，魚片分次下入湯裏，大火燒開魚片變白即可

22.把魚片連同湯一起倒入碗中

23.炒鍋熱鍋涼油倒入麻椒和幹辣椒炸至變成紫色

24.關火迅速倒入魚片上即成

烹飪技巧

1：魚要新鮮，最好選擇草魚，黑魚，鮎魚，這種肉厚刺少的。2，片好的魚片，一定要用鹽搓洗，鹽可以讓魚片的水分掉一些，魚肉緊緻彈性好，後面操作的時候不容易碎。3：煮魚片一定要最大火，一片一片下入，然後大火一變白就關火，這樣的魚肉才會滑嫩。4：生麻椒和生辣椒麻辣而不香，炸成紫色時香味才可以釋放麻辣味減少。可以根據自己的喜好來決定。但不要炸糊。5：煮魚的水量不宜多，以魚片放入後，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後，有部分魚片會露在外邊。6：魚肉的味道是靠前面醃出來的，要醃透。