酥脆的螺絲轉兒如何做好吃又美味
老北京人應該都吃過一道早餐小吃，叫做螺絲轉兒，是一種麪食，在京城久傳不衰的，外皮是一根根極細的面絲，一碰即酥。外表金黃，形如螺絲，故名螺絲轉兒，螺絲轉兒的表面特別酥脆，入口濃濃芝麻香味，的花椒的清香和淡淡的椒鹽香味，入口酥脆，此餅特點；外皮焦脆、內裏綿軟、雙香濃鬱、鹹淡適中，作為早餐正餐均可。
主料
麪粉 ：250乾酵母 ：1
蘇打 ：2
温水 ：170ml
輔料
用香油稀釋的芝麻醬 ：20花椒 ：2
鹽 ：6
具體步驟
花椒炒熟備用。
麪粉裏放入1克乾酵母和2克蘇打拌勻。
用28-30度的温水和麪團兒，用三指法從麪糰兒的四周往中間不斷的按壓揉麪，温水要徐徐倒入，每揉勻面團兒當水面融合了再倒第二次，切記，不要一次加入過量的水
麪糰兒要揉的滋潤光滑稍軟為最好，然後蓋上濕布或蒙上保鮮膜鬆弛10分鐘備用。
把炒熟後晾涼的花椒，用碗壓擀成面兒。
把壓成面兒的花椒倒入芝麻醬裏拌勻。
用適量的鹽調味兒。
然後攪拌成芝麻醬糊備用
把鬆弛好的麪糰兒，用擀麪杖從麪糰兒的中間往兩頭擀開。
把面片兒擀成大約3-4毫米厚的薄片兒。
然後用手塗抹芝麻醬。
之所以用手，是因為芝麻醬裏有鹽和花椒麪，容易抹勻，假如用刷子就不易把鹽花椒麪兒塗勻，鹹淡味道會不均勻，手感最好使
把抹勻芝麻醬的面片兒從一頭折起，寬度1-1.5釐米，然後捲成稍扁的圓卷兒。
再用手均勻的捋成所需的合適長度。
此麪糰兒是用250克乾麪粉合的面，製作8個坯料較合適，先把面卷兒分割成4份兒。
取一面卷兒用手稍微按扁
然後用刀，把按扁的面卷兒縱向一切兩半，4個面卷兒共切割出8個小長扁條兒
然後取一根小扁麪條，把切割的刀口朝上纏在食指或中指的指尖上，纏好後拔出，把纏的最後面頭疊壓在拔出手指的小坑裏，便做好了一個螺絲轉兒的坯料。
按上述的手法依次把8個做完，用手輕輕地稍微按扁。
把製作好的坯料整齊的碼放到烤盤裏，在室温中餳發10分鐘
然後用爐温上下火230度，烤盤置入中架進行烘烤，時間大約11-13分鐘。
螺絲轉兒烘烤完成後從爐中取出，撿出碼盤便可上桌食用。
麪糰兒要軟，但不坍塌，還要有筋力。合面時，水要徐徐加入才能達到此效果，切不可急於求成，面窩水就不好了，那樣揉起來會更費事。
