營養的巧克力蜂蜜瑞士捲如何做好吃又美味
準備時間:無 烹飪時間:30分鐘
細砂糖 :72公克
麥芽糖 :10公克
蜂蜜 :21公克
鹽 :1公克
高筋麪粉 :34公克
低筋麪粉 :69公克
乳化劑 :10公克
奶水 :39公克
沙拉油 :39公克
可可粉 :10公克
熱水 :50公克
奶油霜 :100公克
主料
全蛋 :206公克細砂糖 :72公克
麥芽糖 :10公克
蜂蜜 :21公克
鹽 :1公克
高筋麪粉 :34公克
低筋麪粉 :69公克
乳化劑 :10公克
奶水 :39公克
沙拉油 :39公克
可可粉 :10公克
熱水 :50公克
奶油霜 :100公克
輔料
1. 準備一個烤盤,上面舖上一張白報紙,四角剪開舖平備用。
2. 將高筋麪粉、低筋麪粉過篩2次以上,乳化劑沾粉備用。
3. 將奶水及沙拉油拌勻後放入冷藏備用。
4. 可可粉與熱水拌勻備用。
5. 將全蛋、細砂糖、麥芽糖、蜂蜜、鹽倒入攪拌缸中,用球狀攪拌器先用高速將面煳打至變白,再改用中速繼續攪拌,攪拌至面煳拉起來是急流狀,但滴下的地方是慢慢的散開、稠狀且有流性狀。
6. 將作法2倒入作法5中,先用慢速攪拌兩、三下,再轉中速攪拌至光亮且細緻,續將奶水及沙拉油分次加入,拌至光亮且細緻即可。
7. 將攪拌缸取下,用括板拌一下看看底部是否有不均勻的地方,如有可用括板再拌勻即可。
8. 先取一部份作法7面煳,與作法4拌勻後,再加入全部面煳拌勻,倒入作法1中,抹平表面後入爐,温度上火180℃,下火160℃,烤至熟即可。
9. 放涼後蛋糕先翻面,私下底部紙,切對半後表面抹上奶油霜,鋪上一張白報紙,將桿面棍放在紙的底部,提起桿面棍壓在橫切片,再提起向前卷即可