準備時間:
無 烹飪時間:
30分鐘主料
輔料
具體步驟
1. 碗裏放入蛋黃、糖,用蛋抽子把糖打融化至淡黃色。
2. 厚底奶鍋裏放入牛奶、淡奶油,小火煮至剛剛沸騰立即關火。降温至不是特別燙手,温度 在70度右時,將奶液徐徐衝進蛋黃液裏,邊倒邊快速劃圈攪拌散熱。這樣做是為了避免蛋 黃過熱燙成蛋花。
3. 將牛奶蛋黃液回倒入奶鍋裏,小火加熱變得稍稠,用木勺子沾了液體可以劃出線即可馬上 關火,千萬不要煮開成蛋花湯。
4. 將切碎的巧克力倒入熱奶液裏融化,混合均勻後用茶篩過濾,待涼後分裝進高腳杯,封上 保鮮膜,放冰箱冷凍三小時後即可。