檸檬醬燜鴨如何做好吃又美味
準備時間:無 烹飪時間:30分鐘
檸檬 :1個
茴香 :適量
桂皮 :適量
草果 :適量
三奈 :適量
白蔻 :適量
山楂果 :適量
桂枝 :適量
冰糖 :適量
生薑 :適量
蒜米粒 :適量
大葱白 :適量
料酒 :適量
老抽 :適量
主料
鴨 :半片檸檬 :1個
輔料
八角 :適量茴香 :適量
桂皮 :適量
草果 :適量
三奈 :適量
白蔻 :適量
山楂果 :適量
桂枝 :適量
冰糖 :適量
生薑 :適量
蒜米粒 :適量
大葱白 :適量
料酒 :適量
老抽 :適量
具體步驟
1. 半片鴨的處理:片:要將鴨身上脂多部分剔除,如鴨尾部、靠近鴨頸部等等,但要注意鴨背及腿根翅根部位鴨皮的完整(嘿嘿,成品看相會好些)。搓:檸檬狂人籟籟最愛做的事,將檸檬切碎,將鴨泡在檸檬汁水中像搓衣服一樣反覆搓揉(除腥臊提味)。焯:鍋內坐水,大火煮開,將鴨在滾水中焯煮,注意水要多些,能將整片鴨浸入,撈出過涼水沖洗乾淨濾水備用。
2. 架鍋,少許油,中温下醬滷香料、生薑、蒜米粒、大葱白煸炒有香味溢出,放入鴨(有皮面朝下)稍稍煎煸,加入料酒,老抽、注入清水(也可放入高湯),大火煮開,轉温柔的小火,加蓋慢慢燜燒約45分鐘左右,中間注意翻面。
3. 鴨肉熟透入味後,將鴨起鍋,抹一層薄薄葱油(類似白切雞的作法可以不破皮,看相也更好)鍋內大火收醬汁,將醬汁過濾後可作為蘸汁使用。
鴨肉性昧甘、寒,入肺胃腎經,有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。凡體內有熱的人適宜食鴨肉,體質虛弱,食慾不振,發熱,大便乾燥和水腫的人食之更為有益。