美味的葱香蘇打餅如何做好吃又美味
準備時間:10分鐘 烹飪時間:30分鐘
牛奶 :58
小蘇打 :0.5g
鹽 :1-2g
酵母 :1
香葱碎 :2-3g
主料
低筋麪粉 :100牛奶 :58
小蘇打 :0.5g
鹽 :1-2g
酵母 :1
輔料
黃油 :20香葱碎 :2-3g
具體步驟
1.黃油切小塊室温軟化,加入麪粉,鹽,小蘇打,酵母混合均勻,再加入牛奶揉成麪糰
2.香葱碎脱水後加入,充分揉勻面團,使香葱碎混合於麪糰中(也不要過份揉搓,只要混合均勻即可)蓋上保鮮膜,室温餳20-30分鐘
3.在案板上撒少許麪粉或墊一張保鮮膜防粘,將餳好的麪糰放在案板上,擀成所需的薄片(儘量不要太厚)
4.擀好的面片將四周不規則的部分切掉(切出來的麪糰最後還可以再次團好,冷藏一下後取出繼續製作)然後用叉子均勻地扎出小孔,防止面片膨脹
5.用模具或小刀刻出自己喜歡的形狀,大小
6.擺入不粘烤盤裏
7.智能烤箱,預熱180度,中層烘烤10-12分鐘左右,至餅乾表面金黃,放至完全冷卻時食用
8.再也不用出去買外面的餅乾啦~
烘焙漲姿勢 Q:什麼叫蘇打粉及作用? A:蘇打粉又稱“小蘇打”,也是西點膨大劑的一種。蘇打粉也經常被用來做為中和劑,例如巧克力蛋糕。巧克力為酸性,大量使用時會使西點帶有酸味,因此可使用少量的蘇打粉做為膨大劑並且也中和其酸性,同時,蘇打粉也有使巧克力加深顏色的效果,使它看起來更黑亮。 Q:什麼叫泡打粉及作用? A:泡打粉主要成分=蘇打粉+酸性原料+玉米澱粉 泡打粉在接觸水份,酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應,有一部分會開始釋出二氧化碳,同時在烘焙加熱的過程中,會釋放出更多的氣體,這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。 但是過量的使用反而會使成品組織粗糙,影響風味甚至外觀,因此使用上要注意份量,泡打粉在保存時也應儘量避免受潮而提早失效。