白蘭地漬黑櫻桃軟曲奇如何做好吃又美味
主料
低筋麪粉 ：100黃油 ：65
黑櫻桃罐頭糖水 ：40
罐頭黑櫻桃 ：12顆
泡打粉 ：1/2小勺(2.5ML)
輔料
紅糖 ：30細砂糖 ：10
白蘭地 ：30ML
清水 ：適量
具體步驟
1. 本款曲奇有兩個配方，區別在於一個使用罐頭黑櫻桃，另一個使用新鮮黑櫻桃，它們有不同的處理方法。
2. 如果使用罐頭黑櫻桃，把12顆罐頭黑櫻桃撈出來瀝乾，用紙巾擦乾表面的水分，然後剪成黃豆大小的碎塊。把黑櫻桃碎塊放入小碗裏，倒入30ML的白蘭地(白蘭地能沒過黑櫻桃即可)，浸泡半個小時。如果使用新鮮黑櫻桃，則把黑櫻桃洗淨去核切成黃豆粒大小，加入10克的細砂糖混合均勻，蓋上保鮮膜醃製2個小時以上。用糖醃製後的黑櫻桃會流出汁水。把汁水濾出，濾幹水的黑櫻桃碎放入小碗，倒入能沒過櫻桃的白蘭地，浸泡半個小時。
3. 黃油軟化以後，加入紅糖和細砂糖，用打蛋器打發成羽毛狀。
4. 把浸泡好的櫻桃碎濾幹水分，在黃油裏倒入1大勺(15ML)浸過櫻桃的白蘭地，用打蛋器攪打均勻。
5. 低筋麪粉和泡打粉混合過篩(不要直接篩入黃油裏)。
6. 如果使用黑櫻桃罐頭，則稱取40克罐頭糖水。如果使用新鮮黑櫻桃，則在濾出的黑櫻桃汁水裏添入清水，使重量達到40克。在黃油裏倒入1半的糖水，不要攪拌。
7. 再倒入1半的過篩後的麪粉，用橡皮刮刀拌勻成為麪糊。
8. 繼續倒入剩下的一半糖水及麪粉。
9. 再次拌勻成麪糊。
10. 倒入櫻桃碎。
11. 用橡皮刮刀拌勻，曲奇麪糊就做好了。
12. 把麪糊裝進裱花袋，在烤盤上擠出大小一致的圓形麪糊。
13. 勺子背沾上水以後，把麪糊輕輕壓平，然後放入預熱好180度的烤箱，烤10-12分鐘，直到餅乾完全膨脹並輕微上色即可取出。(勺子背沾水再壓麪糊，麪糊就不會粘在勺子上了)
1、黑櫻桃又叫黑車釐子，個大汁多味甜，非常受歡迎。除了做餅乾，它也是製作黑森林蛋糕的必備材料。2、黑櫻桃也可以換成紅櫻桃、蘋果、黃桃等水果，製作其他口味的軟曲奇。3、烤的時間不要太長，因為軟曲奇的特色在於其“軟”，如果烤過了頭，餅乾內的水分被烤乾了，吃起來自然就不軟了。4、餅乾烤好冷卻後，密封保存。尤其在比較乾燥的氣候條件下，一定要密封，否則餅乾會變幹變硬。
