清淡的油泡鮮蝦仁如何做好吃又美味

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:15分鐘

主料

蝦仁 ：500g
雞蛋清 ：20g

輔料

,味精 ：4g
小葱 ：5g
,澱粉(蠶豆) ,,,, ：8g
鹽 ：5g
蘇打粉 ：2g
香油 ：1g
植物油 ：50g

具體步驟

洗淨蝦仁，用毛巾吸乾水分；

將葱去根鬚，洗淨，切成橄欖形；

把雞蛋清、味精、精鹽、幹澱粉、小蘇打一併放在碗中，攪成糊狀；

再加入已吸乾水分的鮮蝦仁攪勻；

攪勻後放入冰箱凍醃2 小時取出

旺火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入蝦仁泡油約半分鐘（下鍋時要攪動，以免粘連）用笊籬撈起

餘油倒出，炒鍋放回爐上，下葱、蝦仁，隨即用芡汁勾芡， 最後淋油炒勻上碟

烹飪技巧

1.此菜要注意掌握火候油温，才能肉清鮮爽，蝦仁晶瑩明亮；2.若加入蠔油、醬油、黃酒、濕澱粉勾芡，則成“蠔油蝦仁”，味道濃郁；3.因有蝦仁過油過程，需準備植物油1000克。