美味貼鍋邊如何做好吃又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

中筋麪粉 ：5
清水 ：12

輔料

醬油 ：1大匙
麻油 ：1大匙
糖 ：2小匙
胡椒粉 ：1小匙

具體步驟

1. 將材料B(絞肉300克，蝦仁200克，韭黃100克，姜30克)中的蝦仁、韭黃洗淨，瀝乾水分，韭黃切末，蝦仁切小丁粒；姜去皮洗淨，擠汁備用。

2. 將材料A(中筋麪粉350克，沸水175克，冷水70克)的中筋粉倒入鋼盆，先加入沸水，再加入冷水，用擀麪棍順着同一方向快速攪拌成團。

3. 將麪糰倒在工作台上，將其揉至光滑，放入玻璃碗中，再蓋上保鮮膜或者濕布醒發15-20分鐘。

4. 將醒發好的麪糰分成每個25-30克重的小面團，再用擀麪棍將其擀壓成0.4公分厚、直徑6-7公分的圓形麪皮。

5. 將絞肉倒入玻璃碗中，加入所有調味料拌勻，待肉攪拌至有粘性時加入蝦仁、薑汁攪拌勻，最後加入韭黃再次拌勻為餡料。

6. 將麪皮放入手中，用湯勺將餡料(每個約30克)鋪在麪皮中心，再把麪皮對摺捏緊收口為鍋貼。

7. 取一平底鍋預熱，倒入一層薄油，將包好的鍋貼放入鍋中。

8. 將材料C(中筋麪粉2.5克，清水12克)的中筋麪粉與清水混合調勻為麪糊水，再倒入作法7的鍋貼中，以中小火煎5-6分鐘，再將火轉為小火繼續煎1分鐘至熟且底部酥脆即可，盛盤時將底部面朝上。

烹飪技巧

1、擀麪皮時需在工作台上撒上少許中筋粉，防止麪皮沾粘。2、加入麪糊水(也可用太白粉2.5克、清水9克調勻)時，水量要掩蓋過鍋貼兩邊的收口處。