美味自制酸辣涼皮如何做好吃又美味
涼皮清涼解暑，美味可口，口感獨特，好吃又好看，是我最喜歡的食物了，尤其是在炎炎的夏季，手捧一碗涼皮，彷彿能消除一整天的暑熱呢。今天要介紹的這道菜就是自制酸辣涼皮，它酸辣可口，滋味誘人，好吃又好看，我家小孩就特別愛吃這道菜，真是好吃極了
主料
高筋麪粉 ：300輔料
黃瓜 ：適量豆芽 ：適量
鹽 ：適量
胡蘿蔔 ：適量
蒜 ：適量
清水 ：適量
具體步驟
不鏽鋼盆中倒入高粉和適量清水。
揉搓成均勻面團。（做到面光盆光手光為最佳）
用保鮮膜包裹靜置半小時。
上面再放上濕抹布效果更佳。
半小時後，麪糰加水像洗衣服一般揉啊搓啊捏啊掐啊都可以，會看到清水越來越白。
開始揉搓時，麪糰易散開，沒關係，繼續揉搓，之後就成團了，且手感很筋道Q彈。
水白就換盆繼續加清水再洗，每次換盆記得過濾，保證沒有殘渣。
等水不容易白時説明差不多了，把麪筋流水下衝洗一會，再加1克酵母加蓋發酵至兩倍大。
洗出來的面汁加蓋靜置數小時。（本人靜置一夜）
保證低温。（夏天可放冰箱）
等麪糊與水分開（本人靜置10小時，分開很徹底），倒掉上面的清水，留下面的沉澱的面汁。水不要倒那麼徹底，要不製作出來的涼皮會太有嚼勁。當然如果你喜歡這樣，那就倒乾淨點吧。
鍋中加水燒開，熟油少量備用。
兩個不鏽鋼盆，一個先用硅膠刷塗抹少量油，再用勺子舀一勺麪糊，用手晃動讓麪糊均勻分佈。此過程即為“搖麪糊”。
放入煮開的水中，水浴1-2分鐘。（此過程加蓋，透過玻璃蓋子，看到麪糊變透明，並且有浮起的大泡泡説明好了，即可取出放在涼水中。）
在煮第一片涼皮時，再準備一個不鏽鋼盆，按照相同的步驟操作，這樣第一個取出涼水靜置時，第二片就可以馬上入鍋水浴加熱了。
涼水靜置一會，在上方再刷一層油。方便涼皮疊加是，不會互相黏連。
一張透明的涼皮。
用硅膠鏟沿着邊緣分離涼皮。
一張涼皮就製作好了。
同樣步驟製作涼皮。根據麪糊的量，製作若干片涼皮。
麪筋上蒸鍋蒸15分鐘左右，取出切條。（出現蜂巢狀為最佳）
黃瓜洗淨切絲。
豆芽炒熟備用。
胡蘿蔔切絲。蒜剁碎。醬料調好。
涼皮每片折三折，切成條，裝盤。
放上配菜。
加上蒜末
淋上醬汁，翻拌均勻。好吃的酸辣涼皮就製作完成啦，請君慢慢享用。
