準備時間:
10分鐘 烹飪時間:
20分鐘主料
小
河蝦 :
200 輔料
油 :
適量葱 :
適量 醬油 :
適量鹽 :
適量 姜 :
適量料酒 :
適量 具體步驟
1.將蝦剪去鉗、須、腳,洗淨,控幹。
2.鍋裏放油,用旺火燒至八成熱時,放入葱薑末爆香,再放入蝦
3.用木鏟不斷推動,速炸5秒鐘左右,放點料酒,裝起,待用。
4.鍋裏還剩稍許油,放入醋,白糖,醬油,也可稍加點水將汁燒稠
5.再次放入蝦爆炒幾下,撒入葱花拌勻即可出鍋
6.“油爆蝦"成菜蝦殼爆裂突起,豔紅挺括,殼紅豔鬆脆,若即若離,入口一舔即脱,蝦肉鮮嫩,甜酸美味,風味獨特
烹飪技巧
用旺油兩次速炸(注意的地方,也就是關鍵的地方),烹以調汁,使蝦殼爆裂突起