自己做的麻辣乾燒帶魚如何做好吃又美味
準備時間:20分鐘 烹飪時間:10分鐘
胡椒粉 :適量
花椒 :適量
豆瓣醬 :3
料酒 :5
雞精 :適量
蒜 :2瓣
鹽 :1
白酒 :適量
油 :適量
朝天椒 :2根
姜 :2片
白糖 :2
香醋 :2
主料
帶魚 :2條輔料
香葱 :少許胡椒粉 :適量
花椒 :適量
豆瓣醬 :3
料酒 :5
雞精 :適量
蒜 :2瓣
鹽 :1
白酒 :適量
油 :適量
朝天椒 :2根
姜 :2片
白糖 :2
香醋 :2
具體步驟
1.準備好材料。
2.花椒沖洗下,切好葱,姜,蒜,朝天椒去籽剪段。
3.帶魚宰殺清理乾淨,剪成大小一樣的,加入少許高度白酒,鹽,花椒醃漬10分鐘左右。(用高度白酒醃製,可以非常有效的去除帶魚的腥味,比料酒效果好)
4.乾淨的碗內,加入半碗的清水後,再加入少許胡椒粉,雞精,白糖,香醋,料酒,攪拌均勻。(魚加鹽醃漬過了,第10步驟中豆瓣醬也有點鹹了,所以這調料汁中不需要再加鹽調味)
5.醃漬好的帶魚表面水分用廚房紙巾吸乾,拍上一層薄薄的乾粉。(家裏的鍋是不粘鍋的話,可省略此步)
6.鍋中的油燒到7、8成熱時,放入帶魚塊煎炸。
7.魚塊煎炸到兩面有點金黃色後撈出瀝油。
8.鍋內留餘油,爆香剩餘的花椒後,將花椒剷出來不要。
9.將葱白,姜,蒜,朝天椒放入煸炒。
10.加入適量郫縣豆瓣醬,小火煸炒出紅油。
11.倒入調好的料汁燒開。
12.煎炸好的帶魚放入。
13.大火燒開轉成中小火將湯汁收濃,湯汁裹在帶魚上即可,撒上葱點綴花,出鍋。
1、調料的量可根據自己家的口味增減,2.炸帶魚時要注意油五六成熱下鍋,3.第十二步驟中可將帶魚稍微煮一下再翻面,使其更入味。