海米臘味蘿蔔糕如何做好吃又美味
主料
蘿蔔 ：2000粘米粉 ：500
輔料
臘肉 ：適量海米 ：適量
臘腸 ：適量
鹽 ：5湯匙
白砂糖 ：適量
胡椒粉 ：適量
具體步驟
1. 海米温水泡5分鐘切碎，臘肉臘腸切細丁待用
2. 白蘿蔔削皮後刨成絲待用
3. 熱鍋放適量油，倒入海米碎，臘味丁翻炒至7-8成熟後上碟待用
4. 手洗淨，把蘿蔔絲儘量擰乾，蘿蔔水留用，然後把蘿蔔絲放入熱鍋中翻炒，加入適量鹽、胡椒粉、白砂糖煮10分鐘至蘿蔔絲熟透後，倒入預先炒好的臘味丁和海米碎，攪拌均勻
5. 把粘米粉倒入剛留用的蘿蔔水中，攪拌成無顆粒的糊狀，然後把煮好的臘味、蘿蔔絲倒入米糊中，攪拌均勻
6. 糕盆用刷子刷上薄薄一層油，然後把混合好的米糊倒入糕盆中，鋪平
7. 鍋內燒開水，把糕盆放入內，中火隔水蒸45分鐘，放涼後切塊即可
8. 香煎蘿蔔糕：蘿蔔糕切薄塊，鍋內加入花生油燒熱後，煎至兩面金黃色即可
9. XO醬炒蘿蔔糕：蘿蔔糕切成小方塊，鍋內加入花生油燒熱後，倒入蘿蔔糕炒至微焦，接着加入一湯匙XO醬，適量蠔油，白砂糖，翻炒均勻即可
10. 混醬蘿蔔糕：蘿蔔糕切厚塊，加熱後淋上芝麻醬，番茄醬、辣醬，然後再撒上炒香的黑芝麻即可
1.蘿蔔糕的製作，必須用粘米粉，並且蘿蔔和粘米粉的比例最好是4:1，即4斤蘿蔔用1斤的粘米粉，依次類推，這個比例做出來的蘿蔔糕，蘿蔔味剛好，軟硬適中2.冬天的蘿蔔水分充足，所以刨蘿蔔絲是會出大量的水分，這些水分用來開米漿，比例剛剛好，製作全過程不需要再另外加水，否則水分過多，蒸出來的蘿蔔糕不易成型，並且沖淡了香甜的蘿蔔味3.所有材料混合好裝盤後，一定要隔水蒸45-60分鐘，否則蘿蔔糕沒整透，軟綿綿的，口感不好
