紅燒大烏如何做好吃又美味
主料
香醋 ：3g姜 ：5g
豬油（煉製） ：80g
鹽 ：3g
小葱 ：10g
白砂糖 ：15g
黃酒 ：25g
醬油 ：50g
輔料
1. 姜洗淨，切片；
2. 葱去老葉，洗淨，切段；
3. 將烏魚去鱗，剪去魚鰓鰭；
4. 在背脊處從頭至尾剖開，除內臟，留魚腸；
5. 將魚腸剪剖洗淨，用刀在魚腸上輕輕斬幾刀；
6. 將魚用清水洗淨，除去脊椎骨；
7. 從魚尾處用刀斜片，刀距約為2釐米左右，兩片刀縫呈“八”字型；
8. 將鍋置旺火上，舀入熟豬油，燒至五成熱時，投放薑片、葱段炸香；
9. 即將魚和魚腸放入鍋中，魚肉朝下，魚腸放在魚下面，使魚身膨空；
10. 放入黃酒、精鹽、醬油、白糖和清水，燒煮；
11. 1燒沸後，移小火再燒約一小時；
12. 1再移回旺火收濃湯汁，烹入香醋，淋人熟豬油25克即成；
13. 1裝盤時，魚肉朝上，片片豎立，魚腸放在魚肉中間，滷汁澆在上面。
