廣式家常滷水如何做好吃又美味

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

雞腳 ：30根
雞腎 ：200
鴨腎 ：200
豆乾 ：30塊
雞蛋 ：15個
雞心 ：100
蓮藕 ：4節

輔料

黃糖 ：50
生抽 ：2勺
老抽 ：1勺
豬骨濃湯寶 ：2塊
紅米酒 ：2勺
八角 ：2粒
幹辣椒 ：2根
胡椒 ：58粒
花椒 ：58粒
桂皮 ：10
陳皮 ：10
葱 ：36段
姜 ：46塊
蒜 ：46粒
香葉 ：3片
甘草 ：5

具體步驟

1. 1、因為第一次試菜同事們反映良好，所以本次多搞了一些。這是在給雞腳剪指甲。

2. 2、雞腎鴨腎，實在不知道怎麼改刀啊，統統切片！

3. 3、雞心，要去脂和心管，中間剖開洗乾淨心內血。

4. 4、雞蛋，冷水下鍋，沸水三分鐘後關火。蓋蓋悶十分鐘，取出過冷水，剝蛋殼。

5. 5、豆乾、蓮藕，切片。

6. 6、鍋裏加油，以一半份量葱薑蒜爆香，加入全部黃糖、生抽、老抽、紅米酒，攪勻。加入濃湯寶和兩大碗水，以及所有滷料，煮沸。

7. 7、第一鍋先滷葷食，讓滷汁入味。

8. 8、中火滷四十分鐘，關火。浸泡入味一個小時。撈出。

9. 9、第二鍋鹵素食，大火沸滷汁，中火滷半個小時，關火浸泡一個小時入味。撈出。

10. 10、裝盒，準備送外賣給同事們。

11. 11、多壯觀。（≧≦）

烹飪技巧

滷汁煮滾後半個小時，滷料包就要取出來，否則滷出來的食物回甘中會帶苦味。