家常廣式糖醋排骨如何做好吃又美味
主料
肋排 ：500洋葱 ：半個
紅椒 ：1/3個
黃椒 ：1/3個
木瓜 ：半個
輔料
高濃度白酒 ：1/2湯匙蛋黃 ：1個
鹽 ：1茶匙
老抽 ：1湯匙
生粉 ：適量
茄汁 ：3-4湯匙
糖 ：2-3湯匙
雞汁 ：2湯匙
醋 ：1湯匙
具體步驟
1. 排骨洗淨後，用清水淨泡半小時，泡出血水，中途要翻翻身
2. 將木瓜用壓蒜器壓成木瓜泥放入排骨中，抓拌勻後醃製1小時，中途必須翻翻身
3. 用清水沖洗淨排骨，再用廚房紙吸乾水份，將鹽、高濃度白酒、生粉、蛋黃放入排骨中，抓拌勻後醃製30分鐘
4. 洋葱、紅椒和黃椒切成片，味汁調配好
5. 將排骨依次均勻裹上生粉
6. 幹鍋下油燒至油温5成熱時（冒泡），放入排骨炸約10秒，然後改用小火炸至排骨表面凝固浮在油麪上後撈出（大約5分鐘）
7. 再用中高温熱油復炸一次，然後瀝淨油份盛入碗中
8. 炒鍋倒入味汁和1碗清水，小火熟至沸騰
9. 倒入炸好的排骨，翻炒均勻使醬汁均勻裹在排骨上
10. 倒入洋葱、紅黃椒片翻炒片刻即可
1、用木瓜泥醃過的排骨一定要用清水洗乾淨，用廚房紙吸乾水份。2、裹麪糊的方法：可以先把生粉放在碗裏，然後把排骨放入碗，拿起碗來左右搖動碗，這樣能快速均勻地裹上澱粉。3、如果想裹厚一些麪糊，可以先沾上蛋黃液再裹麪糊。
