好吃的煙筒白菜如何做好吃又美味
主料
白菜 ：1000輔料
髮菜幹 ：10火腿 ：20
蝦仁 ：適量
鹽 ：適量
五花肉 ：適量
金針菇 ：適量
具體步驟
先將大白菜洗淨，整棵滾熟，過冷水，撈起控幹水分
髮菜浸洗乾淨
把蝦仁洗乾淨晾乾，放在砧板上用刀拍扁後剁茸，用雞盅盛起
精肉（豬瘦肉）也剁碎，用碟盛起，豬肥肉洗淨切丁，火腿切成茸，澱粉（4克）放碗內加水調製出濕澱粉（8克）備用
蝦肉加入精鹽10克、味精、蛋白40克，用筷子打成蝦膠，加入精鹽再打勻，最一加入肥肉碎丁，再輕輕攪勻候用
將大白菜切去菜頭，把白菜一瓣一瓣取出，擺在砧板上，瓣與瓣之間拍些幹澱粉，菜瓣鋪雙層，長度約寬12釐米，然後把蝦膠瓤一層大白菜上，面寬約10釐米，在蝦膠中間擺上髮菜，再在髮菜中間放上火腿茸，然後輕輕捲起，捲成圓稠形，後用水草紮實，可卷二三條
把五花肉切大薄片，起鍋把花肉，雞骨炒香，烹入黃酒，加入二湯（800毫升），精鹽5克、豬肉皮，用慢火燜20分鐘
起鍋下油，把菜卷略炸一下，投入白菜內同燜5分鐘，將鍋端離火位，取出菜卷用碟盛起，撿起金針菇用碗盛起，原汁留用，五花肉，雞骨不用
菜卷冷後，解掉水草，用刀橫切件擺出，倒幹碟內湯水，把原汁下鍋加入味精5克，勾芡，淋放香油、豬油，將制好的調味淋在菜上即可。
