香酥脆皮火燒如何做好吃又美味

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

脆皮火燒是中華傳統美食文化中重要的小吃，據説是三國時期神機妙算的諸葛亮，在行軍打仗期間為給將領們充飢解饞發明的，進過千年的演變和改良；流傳至今，口味豐富，老少皆宜，香酥脆皮火燒酥脆可口，裏面的肉質軟爛，口味豐富，存齒留香。

主料

帶皮豬前夾肉 ：750
青椒 ：1

輔料

老滷湯 ：100
砂糖 ：50
鹽 ：3
水 ：適量
料酒 ：15
幹辣椒 ：20
香葉 ：3
花椒 ：20
老薑 ：50
肉豆蔻 ：1
草果 ：1
桂皮 ：1
八角 ：1

具體步驟

1.把豬肉洗淨放入鍋中，倒入清水沒過食材表面，加一半薑片、一半花椒、全部料酒大火煮沸後撇去浮沫，繼續煮3分鐘後撈出，用清水衝淨表面的浮沫。鍋中的水倒掉不用。

2.把鍋燒熱，放入砂糖和少量的水，不停的攪拌直至砂糖溶化，顏色呈棕紅色，大泡轉小泡時立刻加入熱水煮至融合即成糖色。

3.將焯燙好的豬肉放入洗淨的鍋中，加入足量清水（沒過食材表面），用大火煮沸放入老滷汁、鹽、姜、糖色和所有香料攪勻，蓋上蓋子轉小火燉煮2小時左右，再關火燜兩小時。

4.涼後取出剁碎，與青紅椒碎一塊拌勻，吃的時候夾到火燒裏即可。

5.油酥部分材料混合均勻後蓋上保鮮膜備用。

6.酵母溶於水後與麪粉和成稍軟的麪糰，發酵至2倍大。

7.排氣，均勻分成四等分，揉勻，蓋上温布醒20分鐘。

8.取一份，擀成橢圓行，刷上一層油酥。

9.上下三折，開口邊捏緊。旋轉90度，再擀開，刷油酥

10.上下三折，旋轉90度，開口邊捏緊，擀開即可，其餘三團同上。

11.烤箱220度預熱，先放石板預熱30-40分鐘，再放上墊了烘焙紙的火燒，烤10-15分鐘。