#DIY美食#鍋煽魚扇如何做好吃又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

精鹽 ：3．5克
醬油 ：適量
紹酒 ：5g
味精 ：適量
葱薑絲 ：2．5克
清湯 ：100g
雞蛋 ：1個
濕澱粉 ：50g
精粉 ：15g
白油 ：250g

輔料

具體步驟

1. 準備工作：將鯉魚去鱗、挖鰓，開膛去內臟，洗淨。用刀由尾根至鰓殼後片下魚身兩側的肉(頭尾及脊骨留作他用)，即為?閔?。將魚扇皮朝下放在菜墩上，片去餘刺，用刀在肉面上劃上間隔寬3毫米的十字花刀，加精鹽3克，紹酒4克，味精0．5克漬勻，然後在其表面薄薄地沾上一層精粉。雞蛋磕碗內，加濕澱粉、精粉5克攪勻成糊；清湯、精鹽、醬油、紹酒、味精放碗內對成汁。

2. 2．烹調：將炒勺放微火上，加白油，燒至六成熱時，把魚扇沾勻蛋糊，單擺在勺內，煎至底面成淡黃色時，把油潷出。將魚扇翻過來煎至淡黃色時，放葱、薑絲、倒入對汁，用大盤蓋作，燜至汁盡，扣在盤內即成。