家常珍選撈汁折耳絲如何做好吃又美味

準備時間:5分鐘　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

折耳絲 ：適量
姜 ：適量
蒜 ：適量
幹辣椒 ：適量

輔料

珍選撈汁 ：適量
花椒油 ：適量

具體步驟

1. 準備好食材

2. 浸泡後的折耳根控幹水分，手掐成小段備用；

3. 蒜去皮切茸狀、生薑切茸狀備用；乾紅椒去蒂去籽斜切成圈狀備用；

4. 鍋內注入花椒油（2勺左右）加熱，將紅椒圈略炸至酥香撈出，鋪在裝有姜茸蒜茸的小碗裏，油繼續加熱至冒煙

5. 趁熱澆在小碗裏，將姜蒜的香味激出；

6. 加入碗中

7. 將珍選撈汁澆淋在折耳根上，充分拌勻，直接食用或稍加醃製入味後食用。

烹飪技巧

折耳根別名：魚腥草、臭菜、側耳根、臭根草、臭靈丹、朱皮拱。古書有云：濕地，山谷陰處亦能蔓生，葉如蕎麥而肥，莖紫赤色，江左人好生食，關中謂之。菹菜，葉有魚腥氣，故俗稱折耳根。折耳根清熱解毒，排膿消癰，利尿通淋。折耳根中提得一種黃色油狀物，對各種微生物（尤其是酵母菌和黴菌）均有抑制作用，能提高機體免疫力。作為藥食同源的天然植物，折耳根生吃（如涼拌），可以調理各種細菌、病毒感染，如風熱感冒、皰疹、泌尿系統感染等，鮮折耳根泡水當茶飲可消炎解毒，緩解扁桃體炎、咽炎等症狀。很多地方食俗中，產婦在月子裏第一次吃雞的時候，一定要放些折耳根，可以預防產後風。