學會它誰還吃方便麪圖解,超有嚼勁的岐山擀麪皮
這兩天家裏人都跟我説,讓我做大家都在做的麪皮,好吧,那我也來學學吧,之前用來蒸涼皮的盤子放在辦公室了,只有用更加複雜的方法做了,前面的步驟基本上都是一樣的,只是後面稍有不同,調味料根據自己的喜好調就好。
主料
麪粉 :500克輔料
水 :260克花椒 :一大勺
八角 :一個
桂皮 :一段
草果 :適量
香葉 :適量
水 :400克
鹽 :5克
雞精 :一小勺
醋 :適量
詳細步驟:
第一步
麪粉加水,揉成麪糰,包上保鮮膜,靜置30-40分鐘
第二步
麪糰揉光滑
第三步
接半盆水,把麪糰放在水裏抓捏
第四步
一隻洗到水不再變白
第五步
把洗出來的面水過濾一遍,靜置沉澱4-5小時
第六步
把麪筋放到鍋裏煮幾分鐘
第七步
各種調料洗淨,加水煮開
第八步
靜置好的面水倒掉表面的清水
第九步
攪拌均勻的面水,然後在表面撒上一層酵母粉,拌勻,發酵一晚
第十步
麪漿拌勻,倒一半倒不粘鍋,小火炒
第十一步
揉麪團,分成面劑子
第十二步
枱面抹油,擀麪皮
第十三步
麪皮蒸好之後晾涼
第十四步
大料水備好,加入雞精和鹽,蒜壓成泥,麪筋切開
第十五步
加入調料,拌勻即可