熱騰騰的南京鹽水鴨如何做好吃又美味
準備時間:2小時 烹飪時間:30分鐘
花椒 :適量
大葱 :6
八角 :2小瓣
泡菜鹽 :20
薑片 :2
雞精 :適量
主料
鴨腿 :860輔料
桂皮 :2小片花椒 :適量
大葱 :6
八角 :2小瓣
泡菜鹽 :20
薑片 :2
雞精 :適量
具體步驟
1.準備好清淨的鴨腿、泡菜鹽、花椒,葱姜和雞精等
2.將花椒與泡菜鹽一起倒入炒鍋中,中小火炒出香味,泡菜鹽微黃關火待涼
3.將洗淨瀝乾的鴨腿放入一個大容器中,加入輔料中的食材,再倒入炒好的花椒鹽(預留一些備用)
4.給鴨腿按摩,使作料均勻塗抹在鴨腿上,醃製4小時以上
5.取出醃好的鴨腿,至通風處微微晾乾,並將醃製的輔料,倒入湯鍋中
6.倒進事先預留的少許花椒鹽
7.再倒入適量清水,加蓋大火
8.水開後,放入已晾乾的醃鴨腿,水量蓋過鴨腿,加蓋大火
9.再次煮開後,轉小火悶煮350~40分鐘左右
10.用竹筷戳下,能戳動即可
11.撒少許雞精關火
12.取出瀝乾;可加蓋泡一夜(也可立即食用)
13.後剁大塊裝盤
1、南京鹽水鴨:用整鴨和鴨腿醃製都是可以的,家庭用鴨腿省事些2、醃製鹽:用泡菜鹽和細鹽都可,如果不喜歡花椒的味道,不用炒鹽,以直接用鹽醃製3、醃製時間:正宗是分幹醃清滷醃,時間各為2小時間左右,家庭難得做,即沒有清滷也沒有老滷,我就直接醃製4小時~6小時,入味很好4、煮制時:鹽水量需將鴨腿全部淹沒,這樣就不會出現鴨肉一半白一半黑了5、煮好後:可直接晾涼瀝乾後食用,也可多泡久點食用,視各人情況而定,我喜歡放在湯裏泡上一夜,更入味