史上最牛川菜配方如何做好吃又美味，自制豆瓣醬

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

辣椒：大紅袍 ：500
二尖條 ：500
小米辣 ：500
花椒：上好的當年青色花椒 ：200
胡豆：胡豆乾果 ：1000

輔料

麪粉 ：200
高度白酒 ：1000
醃製用鹽 ：500
菜籽油 ：2000

具體步驟

1. 將胡豆洗淨，去殼，在沸水中煮一分鐘，撈出去渣，浸泡備用

2. 豆瓣拌進麪粉，拌勻攤放在簸箕內進行發酵，用電熱毯加温並控制在攝氏40度左右。

3. 豆瓣經過六至七天長出黃黴，初發酵即告完成。

4. 再將長黴的豆瓣放進陶缸內，同時放進食鹽混合均勻後進行翻曬。白天要翻缸（就是攪拌翻動），晚上露放（露天放置），但注意避免雨淋。

5. 約50天后，豆瓣發酵成熟，加入白酒泡發。

6. 辣椒去蒂後切成段，加入精鹽醃製。

7. 發酵後的豆瓣入缸與辣椒混合。加進碾碎的鮮辣椒末及剩下的鹽，混合均勻，再經過3至5個月的貯存發酵，豆瓣醬方完全成熟。

8. 以菜籽油灌注並淹沒豆瓣醬隔絕空氣。

烹飪技巧

專為喜愛川菜的朋友提供援助。川菜若無郫縣豆瓣，便失半壁江山，成品在超市可以買到“鵑城牌”、“丹丹牌”、“川老匯”等著名品牌。但作者到釀造廠家參觀之後即長期自釀，衞生條件和精耕細作加上工藝改進，以致成品色澤、口感遠在市售品之上矣。此物含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物，維生素C和辣椒鹼，長期食用可增進食慾，促進人體血液循環，頗具驅濕卻寒之功效。