美味晚餐葱爆海蔘如何做好吃又美味
主料
海蔘 ：適量輔料
葱 ：適量蒜 ：適量
薑末 ：適量
薑汁 ：適量
白糖 ：適量
醬油 ：適量
紹酒 ：適量
精鹽 ：適量
味精 ：適量
濕澱粉 ：適量
雞湯 ：適量
煳葱油 ：適量
熟豬油 ：適量
1、將水發海蔘洗淨，整個放入涼水鍋中，用旺火燒開，約煮 5分鐘撈出，瀝淨水；
2、把葱分別切成段和末，蒜切成段；
3、將炒鍋置於旺火上，倒入油；
4、燒到八成熱時下入葱段，炸成金黃色時炒鍋端離火口，葱段撈在碗中；
5、加入雞湯，紹酒，薑汁，醬油，白糖和味精；
6、上屜用旺火蒸1至2分鐘取出，潷去湯汁，留下葱段備用；
7、將炒鍋置於旺火上，倒入油；
8、燒到八成熱時，下入白糖，炒成金黃色，再下葱末，薑末，海蔘煸炒幾下，隨即下入紹酒，雞湯，醬油，薑汁，精鹽，煳葱油和味精；
9、待湯燒開後，放到微火上煨 5分鐘，把湯汁煨去三分之二，再改用旺火，邊顛翻炒鍋，邊淋入調稀的濕澱粉勾芡，使芡汁都掛在海蔘上，隨即倒入盤中；將炒鍋置於旺火上，倒入煳葱油，燒熱後下入青蒜段和蒸好的葱段，略煸一下，撒在海蔘上即成。
