紹興蜆仔如何做好吃又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

蜆 ：600公克
蒜仁 ：40公克
姜 ：20公克
辣椒 ：6根
紹興酒 ：200cc
魚露 ：100cc
米酒 ：50cc
細糖 ：1茶匙

輔料

具體步驟

1. 取一鐵鍋將蜆仔放入鍋中，加入冷水並淹過蜆仔，使其吐沙約30分鐘。

2. 再將水倒掉並洗淨，另加入乾淨的水於鍋中也是要淹過蜆仔。

3. 將薑切片、辣椒及蒜仁拍破，備用

4. 另取一中華鍋加水至半滿，放置爐上開小火，將作法2的蜆仔連着鍋置於中華鍋中隔水加熱。

5. 待作法4的蜆仔隔水加熱約4分鐘後，水的温度上升至約70℃，用手碰觸蜆仔，而蜆仔不會閉殼即可取出備用。

6. 將作法4蜆仔鍋中的水倒掉，放入作法3的薑片、辣椒及蒜仁並與所有調味料一起放入蜆仔鍋中攪拌均勻，醃約20分鐘後即可。