家庭版葡式蛋撻如何做好吃又美味
主料
牛奶 ：140蛋黃 ：4個
低筋麪粉 ：15
低筋粉 ：220
高筋粉 ：30
酥油 ：40
細砂糖 ：80
鹽 ：5
水 ：125
瑪琪琳 ：180
動物性淡奶油 ：180
輔料
1. 酥皮製作過程:
2. 準備好原料
3. 麪粉和糖、鹽混合，將40克酥油加入麪粉中。
4. 倒入清水，揉成麪糰。水不要一次全部倒入，而需要根據麪糰的軟硬度酌情添加。
5. 揉成光滑的麪糰。用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏鬆弛20分鐘。
6. 用擀麪杖把瑪琪琳壓成厚薄均勻的一大片薄片
7. 把鬆弛好的麪糰取出來，案上施一層防粘薄粉，把麪糰放在案板上，擀成長方形，長大約為瑪琪琳薄片寬度的三倍，寬比瑪琪琳薄片的長度稍寬一點。
8. 把瑪琪琳薄片放在長方形面片中央。把面片的一端向中央翻過來，蓋在瑪琪琳薄片上。
9. 把面片的另一端也放過來。
10. 這樣就把瑪琪琳薄片包裹在面片裏了。
11. 把面片的一端壓死，手沿着面片一端貼着麪皮向另一端移過去，把麪皮中的氣泡從另一端趕出來，避免把氣泡包在面片裏。
12. 手移到另一端時，把另一端也壓死。
13. 把面片旋轉90度。
14. 用擀麪杖再次擀成長方形。擀的時候，由中心向四個角的方向擀，容易擀成規則的長方形。
15. 將麪皮的一端向中心折過來。
16. 將麪皮的另一端也向中心翻折過來。
17. 再把摺好的麪皮對摺。這樣就完成了第一輪的4折。
18. 四摺好的面片，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏鬆弛20分鐘左右。
19. 鬆弛好的面片拿出來，重複第13-17步，再進行4折兩輪。一共進行3輪4折。
20. 把三輪4折完成的面片擀開成厚度約0.3CM的長方形。千層酥皮就做好了。
21. 蛋撻水的製作：淡奶油與牛奶混合，加入細砂糖，加熱攪拌至砂糖溶解。冷卻至不燙手後，加入蛋黃與低筋麪粉，攪拌均勻即可
22. 千層酥皮做好後，擀成0.3CM長方形
23. 沿着一邊捲起來
24. 卷好後，放冰箱冷藏20分鐘
25. 用刀切成厚約1CM的小劑子
26. 拿起一個小劑子，用麪粉粘一下
27. 放入蛋撻模，粘麪粉的一面朝上
28. 用大拇指把劑子捏成撻模形狀，靜置二十分鐘
29. 倒入蛋撻水，七分滿即可
30. 入烤箱，220度25分鐘左右
