淡奶油老麪包的做法 【臨汾】淡奶油老麪包 淡奶油老麪包怎麼做
“此方適合8寸方形模具或者兩個吐司模具。中間也可以捲入蔓越莓幹或葡萄乾或肉腸粒。表皮可塗黃油也可以撒上果仁。
濃濃的老面味道非常的催人食慾,內部組織非常細膩拉絲,口感綿軟。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
淡奶油老麪包的做法步驟
1、先和酵頭:牛奶95g、淡奶油25g、糖12g、高粉100g、低粉50g、酵母4g(可以先稱出10克牛奶化開酵母,最後倒入面桶),按先液體後固體的順序放入麪包機內,和至麪糰光滑,不需出膜。
2、麪糰發至表面膨脹,並回落呈現蜂窩狀,有酒香味就好。
3、麪包桶內加入主麪糰材料,同樣是先液體後固體。主麪糰:淡奶油60g,雞蛋一個(帶皮60g),奶粉25g,鹽3克,糖40g,低粉40g,高粉110g。然後把發好的酵頭撕成小塊放入。麪包機和麪程序兩次。
4、和麪時,全程打開面包機的蓋子,以防止麪糰受熱發酵影響出膜。第一次麪粉和成團後,就加入15克無鹽黃油。
5、和好後的麪糰,用刀切一塊,可以輕鬆拉出手套膜。我好好的麪糰直接放在麪包機桶內,桶上蓋上保鮮膜,再蓋上面包機蓋保温發酵至1.5倍大。
6、麪糰發至1.5倍,用手蘸麪粉戳個洞,洞口不塌陷,不回縮就是發酵好了。
7、案板上可以撒些粉,麪糰比較粘。麪糰平均分成4份。用擀麪杖擀成長條狀,儘量把氣泡擠出。從一邊捲起。
8、把麪糰底部的接口都捏平捏實,儘量搓長條。條長大約七八十公分。
9、對摺麪糰,右捏實頭部,左手向懷內卷5圈,捲成麻花狀。把頭穿進洞內。
10、四個全部做完,放到八寸方形烤盤內,也可以放在兩個吐司盒。正好手邊剩一點火腿腸,我給捲進去了。其實原味就蠻好吃的,也可以加一些葡萄乾,蔓越莓之類。
11、烤箱預熱,發酵程序,最底下放一盤温水。模具放在烤架上,倒數第二層。發酵80到90分鐘。也可刷一些蛋液。
12、上下火170度,烘烤30分鐘。大約12分鐘左右,看到麪包上色,就加蓋錫紙。出爐後可刷上溶解的黃油。
13、這是我放在吐司盒內的。
14、誘人的麪包味,你聞到嗎?
15、細膩柔軟的組織。
小竅門
發酵時,盆裏一定要放些温水水,增加濕度,防止麪糰因缺水變幹。
搓麻花時,卷的要鬆。卷得太緊,影響發酵。