上海面拖蟹的傳統做法如何做好吃又美味
主料
螃蟹 ：1麪粉 ：1
老薑 ：1
鹽 ：1
輔料
香葱 ：1白砂糖 ：1
紹興黃酒 ：1
油 ：1
具體步驟
1. 小海蟹在海鮮市場上就可以買到，如果沒有這麼小的，用河蟹也可以代替。先將買回來的小海蟹沖洗乾淨，打開蟹臍去掉蟹腮等內臟。然後用刀從中間劈成兩半。在這裏有一個必須要注意的地方，就是一旦你把海蟹劈成兩半以後，會有蟹黃流出。為了避免這種浪費，應該快速的用乾麪粉把蟹肉和蟹黃密封在蟹殼中。
2. 把香葱和老薑洗淨後，切末備用。
3. 炒鍋內加入適量的油，因為是炸蟹所以油要多。然後開中火燒至7 成熱。用筷子夾着剛才沾好麪粉的蟹塊，先要放沾有面粉的一面，待麪粉凝固定型後取出，依次把所有的蟹塊的切口都煎炸一遍。
4. 待所有蟹塊的切口都處理完以後，加熱炒鍋至至8 成熱時，再將整個蟹塊放入鍋中炸至顏色變紅，撈出瀝乾備用。
5. 炒鍋中留底油，加熱後放入葱薑末，待炒出香味後放入炸過的蟹塊翻炒1 分鐘左右。再放入少量的紹興黃酒稍稍翻炒後。再依次加入適量的醬油、白砂糖、鹽和清水加蓋燜煮，清水以剛好蓋住蟹身為佳，煮2分鐘左右就可。
6. 再取少量的麪粉，和冷水調成濃稠的麪粉糊，注意要攪拌均勻，不然會有面粉泡出現。
7. 攪拌均勻的麪粉糊倒入鍋內後迅速翻炒，目地是為了讓麪糊均勻地裹在蟹塊上。然後保持中火，待鍋中湯汁收縮完以後即可出鍋盛盤。
經過以上簡單的七步，具有上海風味的面拖蟹就做成了。其中還有兩個需要提醒大家的地方，一是，上海的菜更加的偏甜，不喜歡吃的，可以少些白砂糖。二是，如果覺的太麻煩的話，也可以先在蟹肉上裹好麪糊，然後再經熱油炸制。這樣即可以用原來的方法悶着吃，也可以蘸椒鹽或調味汁食用，算是另一番享受了。
