美味烤豬蹄如何做好吃又美味

準備時間:2小時10分鐘　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

豬蹄 ：3只

輔料

鹽 ：適量
醬油 ：適量
桂皮 ：適量
香葉 ：適量
草果 ：適量
八角 ：適量
花椒 ：適量
姜 ：適量
葱 ：適量
冰糖 ：適量
白酒 ：適量
料酒 ：適量

具體步驟

1. 買好豬蹄，請店家幫忙剁成小塊——不要過小，一隻豬蹄對半剖開再對半砍成4塊就可以了。回家用温水洗淨，初步將明顯的毛樁處理乾淨，放入涼水鍋中，加葱結、花椒、拍散的姜塊與兩湯匙白酒大火燒開，沸滾5分鐘至血水全部析出；

2. 撈出用温水將吸附在豬蹄表面的浮沫等全部沖洗乾淨，趁熱將殘留的毛樁全部剔除乾淨，夾縫中的藏垢處尤其要注意，如果不易處理，趁熱用刀很容易切除掉——總之，家裏自己製作，講究的就是乾淨衞生，這個環節要耐心些。

3. 另起一鍋，將處理好的豬蹄加1湯匙白酒2湯匙料酒及備好的八角、桂皮、鹽、醬油、冰糖等一起拌勻醃製1個小時後，加涼水沒過豬蹄大火燒開後改小火燜制1個半小時關火，不開蓋，讓豬蹄隨鍋冷卻繼續在醬湯中浸泡一夜至涼透入味。（蘭姨用的是家中的老滷：以前多次滷製各種肉肉的肉湯，過濾後凍在冰箱裏的~~這下明白為啥俺家冰箱總是滿滿的了吧！）

4. 滷好的豬蹄是不是很誘人！蹄筋、豬皮都很Q很彈，卻保持完好的形狀，火候很重要——燜燉1個半小時，再隨鍋冷卻，湯汁本身還有熱度的，會將豬蹄進一步軟化。待涼後膠質會回硬些，就很糯很Q了。

5. 烤盤上墊層錫紙準備接烤出的油汁，將滷好的豬蹄排放整齊，均勻地撒上孜然粉、辣椒粉、花椒粉、五香粉、少許鹽及芝麻；

6. 放入美的T3-L381B烤箱中層的烤架上（烤盤放底層接油汁）上下火190度20分鐘即可；

7. 吃時再灑些辣椒粉、孜然粉、芝麻粒提香；

8. 放盤子裏裝下優雅——用雙手牢牢地抓住豬蹄啃才過癮這種事兒我會説嗎！

烹飪技巧

始終認為燒烤類小吃還是孜然辣椒花椒什麼的最對胃口！烤豬蹄的重點是要先去除豬蹄本身的異味，所以要用冷水鍋先焯水，再洗淨再進行下一步加工。滷製好的豬蹄不要急於撈出，隨鍋冷卻後再浸泡一夜就全部入味了，後面的烤制只是增加表皮的焦香，屬於錦上添花的環節。其實滷好的豬蹄直接吃味道也很讚的。