口感好的法棍麪包如何做好吃又美味

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:2小時

主料

低筋麪粉 ：100
高筋麪粉 ：220

輔料

水 ：205
酵母粉 ：3
鹽 ：7

具體步驟

1.所有材料準備好

2.先做酵頭：高筋麪粉100g倒入容器裏，加入鹽2g，酵母1g

3.慢慢的倒入75g水，用刮刀翻拌

4.翻拌均勻後形成酵頭面團

5.蓋上容器蓋，室温發酵3小時

6.三小時後將容器蓋打開，表面可以看到許多的小泡泡，放進冰箱冷藏6小時以上

7.將酵頭面團拿出來回温1小時

8.做主麪糰：高筋麪粉100g，低筋麪粉100g，鹽5g，酵母2g，水130g揉勻

9.將酵頭拿出來跟主麪糰放一起揉勻

10.揉了半個小時最後形成的膜離半透明差一些

11.餘下的高筋麪粉20g灑在案板上，將麪糰放在上面

12.將麪糰用手壓扁

13.上下摺疊

14.然後再左右摺疊

15.麪糰放進容器裏，蓋上容器蓋發酵40分鐘

16.發酵好的麪糰明顯漲大

17.再將麪糰拿出來用手壓扁

18.上下左右摺疊

19.麪糰放進容器裏，蓋上容器蓋發酵120分鐘

20.麪糰發酵至二倍大

21.將麪糰取出，排氣，摺疊

22.將麪糰分成3份，滾圓，鬆馳15分鐘

23.取一個麪糰整形成法棍形狀

24.在烤盤裏放上錫紙摺疊起來作為牆壁，將整形好的法棍麪包坯放入

25.在麪包坯表面劃痕（刀具不夠鋒利，劃痕太淺）

26.蓋上保鮮膜發酵45分鐘

27.烤盤裏倒入熱開水300g，烤箱220度烤10分鐘，發酵好的法棍在表面噴上適量水

28.烤箱調至180度，將烤盤放進網架上烤30分鐘至表面金黃

29.中途每隔五分鐘將法棍的烤盤拿出來，噴上適量水，繼續烤，最後十分鐘可將烤盤放上層烤

30.烤好的法棍麪包出爐啦

烹飪技巧

1、做酵頭時，麪糰不用揉，直接用刮刀拌勻即可2、酵頭室温發酵至表面出現泡泡為宜3、製作主麪糰時，如果家裏有面包機，可以用麪包機來操作4、由於操作的動作比較重複，發酵時間比較久，堅持是最大的成功5、烤法棍時在表面噴水可以讓法棍吃起來帶脆