酥脆煎炸魚餅如何做好吃又美味
煎炸魚餅是下飯下酒之美食，把新鮮的魚肉去骨打碎，放入鍋裏煎炸，經過熱油煎炸後的魚餅色澤金黃，具有香、滑、爽、嫩、鮮的特色，入口酥香，魚肉的肉質鮮嫩，讓人口齒留香。適當地加入菠菜和香菇作為輔佐食用，使魚餅的口味不至於過於單調，讓人久食不膩。
主料
魚肉 ：500輔料
鹽 ：15澱粉(玉米) ：30
味精 ：3
香油 ：5
菜籽油 ：50
豬油（煉製） ：15
雞蛋 ：100
香菇 ：15
菠菜 ：25
具體步驟
將淨魚肉用刀剁茸，盛入盆內；
菠菜擇洗乾淨，切段；
香菇去蒂洗淨，用冷水漲發，大的一撕兩半，待用；
用碗盛清水100毫升，加入澱粉調勻，倒入盛魚茸的盆內和勻；
和勻的魚茸再加入細鹽10克，從左至右順一個方向攪打，加入鮮蛋攪打上勁；
鍋置中火燒熱，加入菜籽油，加熱至六成，用左手抓魚茸，以拇指與食指間擠出，略比肉丸大些，用瓷湯匙蘸水，逐個舀入油鍋中炸；
待魚茸浮於油麪時，開始象點油的燈盞一樣，中間陷下去，既而逐漸膨脹，像乒乓球浮於油麪，待呈淡黃色，翻動時略有響聲，即可撈起濾油；
炸好的魚餅撈出片刻，每個魚餅即會軟落；
將鍋放爐火上，加入鮮湯1000毫升，放入魚餅，燒開10分鐘；
魚餅裏面會飽含湯汁，再加鹽10克、水髮香菇、味精、最後放菠菜、大油，起鍋盛碗內，淋上香油即可。
