法式小蘑菇湯如何做好吃又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

任何小型蘑菇的菌傘部分 ：250
鮮蛋黃 ：2--4個

輔料

髮絲意麪或中國粉絲 ：適量
鮮大蒜 ：3 頭
橄欖油 ：少許
黃油 ：少許
胡椒粉 ：少量
鹽 ：適量
麪包片 ：若干
水 ：500ml

具體步驟

1. 把悶過蟲子的蘑菇放在淡鹽水裏約5分鐘，可以看到蟲子幾乎都沉底了。鹽水的沁入，會令最頑強的蟲子也棄菌而逃。

2. 用漏勺舀清洗蘑菇，一方面可以讓怕蟲子的人兒變得勇敢，另外可以更加清楚地檢視蘑菇，畢竟是野生菌。

3. 儘量把完整的蘑菇放在一起，碎片可以做菌油或醬，有興趣請點擊菌幹煙肉辣醬

4. 像這種有黑斑的野生菌儘量不要食用。

5. 蒜去皮，一頭切成蘭花狀，便於出味。在中國的野生菌食法裏，也講究大蒜和野生菌一起烹飪，有去毒的功效。

6. 鍋裏放冷水，加入橄欖油，胡椒粉和蒜，水燒開後，轉中火繼續煮5分鐘。

7. 加入蘑菇，煮沸；加入汆過水的粉絲，再次煮沸後，加入適量的鹽，關火。

8. 湯鍋離火，加入黃油拌勻，打去面上浮沫，靜置待涼。這個過程大約需要30分鐘左右，待各個地方的氣温而定，此時可以準備其它的食物或者煎麪包塊。

9. 這個湯後期烹飪的適宜温度為35度，如果沒有温度計，以手指插入湯內，不覺燙手便可以了。

10. 把蛋黃打散，分幾次倒入湯內，每次必須攪勻後再倒入新的蛋黃漿。從圖11中可以看到，蛋黃漿仍然呈現液態，沒有凝結，如果温度高於40度，蛋黃液受高温會呈現柳絮狀，温度一定要掌控好。

11. 這是完成後的圖片，如果蛋黃數量多，湯的顏色呈現黃色，更加粘稠，蛋味兒更加濃郁，我只用了兩個蛋黃。加入蛋黃漿後的蘑菇湯要立即上桌，如果温度過低，會有腥味，上桌數度要快。這個湯不建議二次加熱食用，最好一次性消滅。

烹飪技巧

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