美味四色陝西涼皮如何做好吃又美味
四色陝西涼皮是陝西的一道特色小吃。它是由各式的蔬菜榨成汁，做成涼皮。色澤鮮豔，讓人食慾大增。再加上油潑辣子的配合，既鮮香味美又下飯。營養豐富，維生素、礦物質含量都十分豐富。有利於人體健康。現在，就讓我們學習如何製作這款可口佳餚。
主料
小麥麪粉 ：400莧菜 ：150
南瓜 ：100
黃瓜 ：2根
水 ：適量
輔料
油 ：適量鹽 ：4
醋 ：4勺
大蒜 ：10
油潑辣子 ：適量
具體步驟
將莧菜清洗乾淨焯水。
將南瓜放入蒸鍋中蒸熟。
將1根黃瓜用多功能料理機打成汁備用。
南瓜蒸熟打成汁。
將焯水的莧菜撈出用手擠出莧菜汁，麪粉中加1克鹽攪拌均勻。先在面里加一些莧菜汁攪拌成稠麪糊無顆粒靜置醒1小時。將莧菜汁分多次加入麪粉中，不可以一次加入。一邊加一邊攪。
麪粉中加1克鹽將南瓜汁加入麪粉中，一邊加一邊攪。
黃瓜汁同上。
分別將四種麪糊攪好。
蒸涼皮的籮籮裏刷層薄薄的油。
倒入適量麪糊左右輕輕晃動到麪糊鋪開。
鍋裏提前燒一鍋開水，鍋裏水開後，把涼皮籮籮放進去，先不蓋鍋蓋，等十幾秒鐘後提起籮籮再次搖晃一下，使麪糊均勻的平鋪在籮籮裏面，蓋上鍋蓋。涼皮逐漸開始出現泡泡，就熟了。
提前準備好的一盆涼水，把蒸好的麪皮籮籮放入涼水中冷卻。
從邊緣慢慢取下涼皮，重複給籮籮擦油、蒸制的過程直到麪糊蒸完就好了。
分別將4色涼皮蒸好。
將蒸好的涼皮切成條。
搗好蒜泥，加一小勺鹽，倒少許清水，準備好調涼皮的蒜水。
小鍋裏倒入清水，加醋，醬油，五香粉，大料煮開。煮好的大料水過篩，濾掉渣子，調涼皮的調料水就好了。
準備黃瓜、豆芽菜。
豆芽清洗乾淨，焯好水。
黃瓜切絲備用。
豆芽、黃瓜絲、切好的涼皮放大碗裏，根據口味輕重澆上蒜水、調料水和油潑辣子，拌勻後就可以吃了。
