自制豌豆黃兒如何做好吃又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

去皮半豌豆 ：500

輔料

綿白糖 ：120
瓊脂 ：5
清水 ：適量
小蘇打 ：適量

具體步驟

1. 加入大大超過豌豆的水，一小勺小蘇打浸泡1小時，（小蘇打加入是為了使豆子更快更好起沙，也就是更好爛，但因為小蘇打有味道，所以一定洗乾淨）。

2. 同時用100克冷水浸泡瓊脂20分鐘左右讓瓊脂回軟，吸足水分（冬天多泡一會）。

3. 淘洗豌豆多次，去除小蘇打殘留。加清水入鍋中煮，一斤豆子用兩斤水煮煮沸後繼續煮，滾開後撇去浮沫，直到豌豆煮爛，20分鐘左右（如果沒有攪拌機，要煮40分-1小時左右，煮時也要加一搓小蘇打)。

4. 稍微冷卻片刻，用攪拌機打成糊狀。

5. 重新入鍋，小火煮，加糖至有甜味，煮到比較粘稠，這時泡好的瓊脂用清水燒開，煮到融化，倒入豌豆糊中，拌勻。

6. 烤盤中刷一層油，倒入豌豆糊，鋪平，略放涼，上面再覆蓋一層油紙或保鮮膜，用小刷子把表面刷平，覆蓋油紙是為了避免表面乾燥開裂。

烹飪技巧

1.去皮豌豆半在一些大型批發市場都有售。2.瓊脂其實是可以室温凝結的，低於38度瓊脂就可以發揮其作用，凝固，不過為了美味，還是要把做好的豌豆黃送入冰箱，冷藏過夜，即可食用。。