美味香拌涼皮如何做好吃又美味
準備時間:10分鐘 烹飪時間:10分鐘
高筋粉 :170
酵母 :0.5克
綠豆芽 :適量
自制芝麻醬 :2勺
幹辣椒 :1根
美味香拌涼皮是一道特色的涼拌菜,味道非常的鮮香,一年四季都是非常受歡迎的美味。這道涼菜做法簡單易學,也很節省時間,非常適合繁忙的上班族用來當做下飯菜哦,裏面食物的營養價值也很豐富,滿足人體所需的營養和元素。大人小孩都適合食用哦。
主料
水 :100高筋粉 :170
酵母 :0.5克
輔料
黃瓜絲 :適量綠豆芽 :適量
自制芝麻醬 :2勺
幹辣椒 :1根
具體步驟
1.稱好食材。
2.水和高筋粉揉成麪糰,蓋上保鮮膜、濕布,醒40分鐘。
3.開始洗面,洗衣服那樣揉搓。此時,麪糰散、軟。
4.反覆五次,水清取出麪筋。每一次洗好的奶白色水裝在大盆裏沉澱。
5.麪筋取出即用冷水沖洗乾淨,加0.5克酵母揉好,放一邊發酵一倍大。
6.發酵好的麪筋我直接放電飯鍋連飯一起煮,合理利用資源。
7.沉澱了三小時的澱粉,最上面那一層倒掉,留底下白色的。
8.攪拌澱粉。
9.在盤子上刷薄薄一層油,倒入一勺澱粉。鍋內剛焯熟綠豆芽,大火兩分鐘蒸出涼皮,這時準備下一盤涼皮。
10.微涼牙籤沿盤邊緣繞一圈,輕輕一取。
11.焯熟綠豆芽、切出黃瓜絲、麪筋塊、自制麻醬,涼皮切條。
12.少許鹽,白糖,味精,辣椒水,蒜末,生抽,蠔油,米醋,白醋,最後兩勺麻醬。
13.切條。
14.可加香菜少許,炸花生。
蒸涼皮盤內抹油,大火兩分鐘涼皮出大泡熟了,出鍋冷卻兩分鐘便可取牙籤沿着涼皮轉一圈,輕輕一拉就是一張透明的涼皮了。