濃郁的蛋黃餅乾如何做好吃又美味
準備時間:10分鐘 烹飪時間:20分鐘
泡打粉 :2
細砂糖 :50
低筋麪粉 :90
主料
蛋黃 :兩個輔料
全蛋 :一個泡打粉 :2
細砂糖 :50
低筋麪粉 :90
具體步驟
1.準備好材料
2.取一個乾淨的大碗,蛋黃、雞蛋倒入大碗裏
3.低筋麪粉和泡打粉混合後過篩
4.用打蛋器打發
5.打發的過程中分三次加入細砂糖。(碗和打蛋頭都要乾淨,無油無水)
6.打發後的蛋液體積會膨脹數倍。當提起打蛋頭,滴落的蛋液不會馬上消失,能在碗裏的蛋液表面劃出紋路,就表示打發好了。
7.將過篩的低筋麪粉與泡打粉的混合物倒入打發好的蛋液裏
8.用橡皮刮刀從底部往上翻拌的方式將麪粉與蛋液混合均勻,不要畫圈攪拌。翻拌的動作要迅速,幅度要大一些,使麪粉與蛋液儘快的拌勻成為麪糊。如果時間過長或畫圈攪拌,都會導致打發好的蛋液消泡。拌勻的麪糊應該是順滑、膨鬆的狀態。
9.將麪糊裝入裱花袋,在裱花袋尖端剪一個小圓孔
10.在鋪了烤盤紙的烤盤上擠出直徑約為2CM的小圓麪糊
11.將烤盤放入預熱好上下火170℃的烤箱,中上層,烤15分鐘左右
12.直到表面金黃色即可出爐
幹烤好冷卻以後口感十分酥脆。如果冷卻後口感偏軟,説明烤的火候不夠,可回爐再烤兩三分鐘。擠麪糊的時候,直徑2CM的小圓麪糊就可以了。這個配方至少可以做出140個以上的蛋黃餅乾。不要擠得太大了哦!如果一烤盤烤不下,可以擠到另一個烤盤上,下一盤再烤。拌好的麪糊不能久放,最好半小時之內放入烤箱,否則會影響效果