在家做的番茄魚如何做好吃又美味
主料
草魚 ：500番茄 ：400
輔料
大葱 ：1/2根黃酒 ：1茶匙
花生油 ：適量
鹽 ：適量
白芝麻 ：1湯匙
雞蛋清 ：1個
香葱段 ：適量
番茄汁 ：3湯匙
生薑 ：1塊
大蒜 ：3粒
白胡椒粉 ：1/2茶匙
具體步驟
1.將大葱切成段，生薑和大蒜切成片。
2.用開水把番茄的表皮燙軟，再撥去皮切成厚片。
3.草魚剖開，洗淨肚子裏的黑膜及異物，剔骨，片成片，加一片生薑，取香葱段、雞蛋清、半1/4匙白胡椒粉、黃酒、適量鹽醃製10分鐘。
4.炒鍋放油，油熱後以中小火將生薑大蒜及大葱段炒香。
5.加入番茄醬炒上色。
6.投入番茄片炒至溢汁。
7.注入開水適量（1.2L左右），加入1/4茶匙白胡椒粉，投入魚骨和魚頭先煮。
8.待鍋內湯汁濃稠時，調入鹽攪勻，去掉魚片裏的花椒和姜蒜，投入鍋中大火煮至斷生關火。
9.將魚盛入大碗內，撒上白芝麻。
10.淨鍋燒半大勺熱油，趁熱淋在芝麻上，即成。
吃淡水魚，現在自己片魚的人太小，這要時間和經驗的積累，加之現在的人們忙碌且壓力大，一般都會讓店主片好。把魚片拿回家後，記得用清水多漂洗幾次，完全去掉魚上的黑膜和異物。湯汁較為清淡，醃製是重頭戲，新鮮的魚肉加料酒、白胡椒粉、適量鹽、葱姜、雞蛋清朝着一個方向充分拌均勻，醃製10分鐘左右。白胡椒和料酒不宜過多，多了上火不説，搶了魚肉的鮮香，達到去腥增香的目的足矣。煮魚片最好用大火，不要隨意翻動，放時均勻分部，讓每一片魚煮透煮熟即行。最後加芝麻再淋熱油，能給成菜增香，油也不可過多，過多喝起來湯來，就有些油膩。如果要養生，喝時把表面的油撇開就好。上桌時加點香菜或者葱花，就更賞心悦目了。
