花雕紅燒肉鵪鶉蛋如何做好吃又美味

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:2小時

主料

鵪鶉蛋 ：200
五花肉 ：750

輔料

油 ：20
鹽 ：1.5茶匙
八角 ：2個
生薑 ：15
老抽 ：2茶匙
大葱 ：適量
花雕酒 ：500
冰糖 ：80
香葉 ：適量
桂皮 ：適量

具體步驟

1.五花肉切成3釐米左右的方塊。

2.五花肉入開水鍋焯水，晾涼後用清水沖掉浮沫。

3.砂鍋裏碼入葱段，生薑、八角、桂皮、香葉。

4.把焯過水的五花肉塊碼放在葱段上，倒入花雕酒。

5.調入老抽，精鹽。

6.放入冰糖。

7.砂鍋上爐灶大火煮開後改小火，湯汁冒小泡似開非開狀態燉制3小時。

8.燉至到五花肉，肥膘肉皮呈微透明狀。

9.燉至到五花肉，肥膘肉皮呈微透明狀。

10.炒鍋裏倒入油，放入鵪鶉蛋小火煎制，邊煎邊晃動煎鍋使鵪鶉蛋受熱均勻，煎至鵪鶉蛋表面金黃。

11.煎好的鵪鶉蛋倒入砂鍋，小火燉20分鐘收汁。

烹飪技巧

1、燉制過程中要蓋鍋蓋並開小火，湯汁做到似開非開狀，減少湯汁的蒸發。關於做紅燒肉的上色，有炒糖色與直接放老抽等方法。用炒糖色做的五花肉色澤油潤有光澤，口感甜蜜香糯，湯汁油亮紅潤。直接用老抽上色的五花肉，色澤厚重，湯汁渾濁，口感微澀。