黃金炒飯蛋炒飯的做法 黃金炒飯 蛋炒飯可謂是多種多樣，不同地域有着不同的特色黃金炒飯是北京特色蛋炒飯的一種，有着宮廷廚藝的背景 黃金炒飯蛋炒飯怎麼做

“噴香無比，粒粒金黃。”

食材明細

• 葱香 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 高級 （難度）

黃金炒飯蛋炒飯的做法步驟

• 1、把葱切碎，葱白和葱綠分開備用

• 2、將雞蛋蛋黃蛋清分開，蛋黃部分放入一大碗中，以便一會兒和米飯攪拌(蛋清在本炒飯中不用，可以用於其他菜式，比如某些炒肉，作為包漿)

• 3、將涼米飯放入蛋黃漿(建議珍珠米，主要自身米味兒不重，且顆粒圓碩)

• 4、把米飯和蛋黃漿攪拌均勻

• 5、適量橄欖油入鍋開始加熱(花生油亦可，但花生油炒出來的味道偏膩，或有些朋友專門愛這口兒呢)

• 6、油剛開始有些熱度時即刻放葱白(切記:一定不能讓油太熱，太熱會讓有些葱白變焦，影響品相而且有苦味兒)

• 7、葱白煸炒半分鐘後放入拌好的米飯，不停翻炒讓整鍋米飯受熱均勻

• 8、翻炒4-5分鐘後放半勺鹽或根據口味適量加減，攪拌均勻

• 9、翻炒至米飯已明顯成粒粒狀時，放入葱綠繼續翻炒1分鐘

• 10、出鍋(400克可出3-4份，但一份也不過分~美味至極)

小竅門

這個炒飯看似簡單，其實對火候的掌控尤為重要。開始放葱白時油一定不能過熱，米飯入鍋時翻炒不能停。