馬卡龍（法式）怎麼做，馬卡龍（法式）的做法

“馬卡龍是法國最出名的甜點之一。它獨特的外表和口感吸引着很多很多的人。但由於它的成本較高且製作成功率較小，外面總是賣的特別貴。所以在家裏自己做不失為是一個省錢的好方法~另外自己親手做的馬卡龍不論是自己當下午茶與情侶朋友之間分享亦或者是送人做禮物都別有一番情趣和心意呢”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

馬卡龍（法式）的做法步驟

• 1、將杏仁粉和糖粉混合研磨一分鐘

• 2、放一旁備用

• 3、蛋白放入無水無油的盆中分三次加入砂糖打發

• 4、第一次是魚眼泡加

• 5、第二次是密一點的泡泡

• 6、第三次是細膩的白色泡沫（這三步和製作戚風蛋糕時打發雞蛋是一樣的）

• 7、打發至濕性發泡加入一點色素

• 8、繼續打至乾性發泡（即短小的尖角）

• 9、我這裏分成了兩個顏色平常做的話打發一種顏色就可以了

• 10、倒入第一步的分類並用刮刀翻拌勻

• 11、剛開始麪糊會很稠但用刮刀不斷攪拌之後就會變的有流動性

• 12、拌到麪糊呈現綢帶狀，刮刀上低落的麪糊能夠保持幾秒鐘然後消失的狀態即可

• 13、將麪糊裝進裱花袋裏裱花嘴用小號的圓形

• 14、在油紙或油布上擠出直徑2，5釐米的圓形

• 15、在通風處放置約兩個小時馬卡龍的表面會結出一層不粘手的摸當輕觸馬卡龍的表面不粘手感覺像是一層薄薄的殼的時候就可以烘烤了

• 16、烤箱提前預熱140中層約15分鐘裙邊大概會在4~5分鐘的時候出現如最後五分鐘如果怕上色過深可以快速的打開烤箱墊一層錫紙如

• 17、取出馬卡龍並讓其冷卻

• 18、輕輕將馬卡龍取下來如果底部有黏連的話可以用鏟子將馬卡龍剷下來（底部黏連説明火候不夠應該適當延長烘烤時間）

• 19、冷卻的馬卡龍夾上餡就可以吃了常見的餡料有巧克力幹那休卡士達醬和奶油霜這次夾的是檸檬餡（lemoncurd)

• 20、這是上次做的黃色的是卡士達醬餡綠色的是薄荷奶油霜中間是咖啡奶油霜單純馬卡龍就很好吃了夾上餡更是錦上添花不過餡料最好是苦甜的或者酸甜的以此來中和一下馬卡龍的甜度