炫彩馬卡龍怎麼做，炫彩馬卡龍的做法

“馬卡龍，又稱作瑪卡龍、法式小圓餅，是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜製作，並夾有水果醬或奶油的法式甜點。口感豐富，外脆內柔，外觀五彩繽紛，精緻小巧。它還有一個非常浪漫的稱呼—少女的酥胸。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

炫彩馬卡龍的做法步驟

• 1、首先稱量好杏仁粉35克，糖粉35克混合後過篩。

• 2、蛋白33克分離到無水無油的碗裏。

• 3、用打蛋器打發蛋白，打出魚泡加入25克細砂糖的三分之一。

• 4、蛋白白稠加入第二次細砂糖。

• 5、打到有明顯的紋路即將硬性發泡時加第三次細砂糖，此時的狀態還沒到硬性發泡。

• 6、蛋白打到硬性發泡且蛋白細膩光滑有彈性，這樣的狀態才可以做馬卡龍蛋白霜。

• 7、取一半的蛋白霜到過篩好的粉裏，用翻拌和壓拌的手法拌勻。此時的狀態非常粗糙，沒關係繼續。

• 8、倒回剩餘的蛋白霜碗中，繼續用翻拌的手法拌勻，注意翻拌不要過度，過度蛋白會消泡。

• 9、麪糊呈飄帶狀落下即可。

• 10、裱花袋裝好裱花嘴，各顏色的色素用牙籤畫入裱花袋中呈條狀，再把麪糊裝進裱花袋。

• 11、垂直擠出圓形。

• 12、垂直擠出圓形。

• 13、然後進行晾皮，烤箱風機模式，只開上火50度，烤盤放正數第二層，晾了20分鐘。晾皮不能用時間衡量，要看狀態，皮一定要晾到手指摸馬卡龍的表面有一層結實的膜，如果往下按可以感覺到硬皮底下是軟的這樣才行。法式馬卡龍晾皮非常的關鍵，一定要晾結實到位。

• 14、晾好皮的馬卡龍送入預熱好的烤箱中下層，上火140度，下火130度，烤15分鐘。

• 15、6分鐘左右出裙邊。

• 16、烤好的馬卡龍出爐不要急着揭下來，等涼透再揭。我用的即食奶酪，直接把奶酪用打蛋器打順滑即可。酸酸的奶酪做馬卡龍夾餡再合適不過了。中和了馬卡龍的甜膩感。

• 17、烘烤温度適中，沒有空心。

• 18、成品豎圖

小竅門

1.烘烤馬卡龍要根據自己家烤箱的温度來調節。温度太高，太低都是造成馬卡龍空心或者不出裙邊的原因。
2.蛋白一定要打到硬性發泡，光滑細膩有彈性的狀態。
3.如果你不會判斷馬卡龍是否烤熟，馬卡龍的裙邊漲到最大點會回落，等裙邊回落後再烤2分鐘應該就差不多了，用手按一按如果按下去底部有硬度了那就是熟了。