馬卡龍的做法 馬卡龍(法式蛋白霜) 馬卡龍怎麼做
“馬卡龍號稱“少女的酥胸”記得第一次做馬卡龍是在2013年,一共做了兩次,第一次以失敗告終,烤成沒有裙邊脆脆的小餅乾,第二次做裙邊有出裏面空心外殼也不平整光滑,之後就不了了知,今天一共做了三個顏色出奇的是都成功,難道這就是傳説中的靈感嗎?^_^”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 高級 (難度)
馬卡龍的做法步驟
1、杏仁粉和糖粉混合好倒入碾磨杯碾磨1-2分鐘然後過篩,最好多過篩兩遍
2、蛋白打入乾淨無油無水的容器中
3、分兩次加入細砂糖進行打發
4、打發快乾性發泡加入食用色素,攪打均勻
5、打蛋頭提起帶有短短硬挺的小尖尖
6、倒入過篩好的杏仁糖粉
7、用上下翻拌方式進行翻拌均勻,剛開始會有一些乾乾的,翻拌成滴落下來有飄帶狀即可
8、裱花袋套入小號圓形裱花嘴,裝好麪糊
9、烤盤上鋪好馬卡龍烤墊,均勻的擠在馬卡龍烤墊上,擠好後輕輕震幾下烤盤,震出氣泡,放在通風口涼皮
10、等了約20分鐘,我屬於手癢等不及型拿起吹風機吹了約20分鐘,摸上去已經不粘手
11、烤箱越熱好170度中下層烤3-5分鐘出裙邊改為110度10分鐘(温度要根據自家烤箱脾氣調試,僅供參考)
12、烤好出爐放涼
13、馬卡龍成功的標誌除了出裙邊,內殼還要平整不空心
14、隨意夾上自己喜歡的餡料
15、好看
16、成品圖
17、還做了綠色
18、裙邊裙邊我愛你
19、成品圖
20、彩色的
21、美美的下午茶^_^
小竅門
1涼皮直接決定成敗,要等到輕輕碰一下不粘手才可進烤箱
2小馬進烤箱全程盯着,不要幹別的事,裙邊成型就是一瞬間的事
3實在手癢等不及可用吹風機吹,但不可對着馬克龍吹