可可馬卡龍的做法 可可馬卡龍，法式做法，外脆內酥、口感豐富，小巧精緻。 可可馬卡龍怎麼做

“今天試着研究可可馬卡龍，作為一款公認的精緻小甜點，其外脆內酥、口感豐富，外形小巧精緻，是很值得一試的。嘗試了幾次，説難不難，説簡單也不簡單，烤箱温度、麪糊乾濕度、涼皮程度等等都會影響成品效果。不過好在經過幾次配方和操作方法的嘗試，總算是成功率頗高了。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

可可馬卡龍的做法步驟

• 1、我們先做巧克力甘納許，把黑巧克力70克（52%含量）、淡奶油65克，隔熱水化開。

• 2、融化至無顆粒絲滑裝即可。

• 3、表面包上保鮮膜，防止表面風乾，放冰箱冷藏6小時。

• 4、把杏仁粉53克、糖粉47克、可可粉6克，先過篩一下。

• 5、再攪拌均勻一下，放一邊備用。

• 6、取蛋清45克、加檸檬汁幾滴，先打發一下。

• 7、打發出大的魚眼泡即可。

• 8、細砂糖45克分三次加入打發，在粗泡、中泡、細泡的時候加入打發。

• 9、打發至9分發泡，呈堅挺狀態，盆反過來蛋清不倒即可。

• 10、先倒入一半粉類，用切拌加翻拌的手法，先拌勻。

• 11、再加入另一半粉類。

• 12、繼續翻拌均勻。

• 13、然後把麪糊，用比較輕的手法，均勻的壓拌到盆壁上、均勻消泡，然後再把麪糊歸攏。

• 14、這樣操作3次左右。

• 15、提起刮刀，麪糊呈緞帶滑落，麪糊的痕跡慢慢的消失，消失時間不低於10秒即可。

• 16、把麪糊裝入裱花袋，然後均勻的擠在烤盤上。

• 17、輕拍烤盤底部幾下，讓麪糊均勻攤開。

• 18、用牙籤戳破大的氣泡。

• 19、放在空調下面，涼皮40-50分鐘。直到摸上去完全不沾手，有一層薄薄的殼即可。

• 20、烤箱140℃提前10分鐘預熱，吹風功能打開，中層烤制20分鐘即可。

• 21、冷藏的巧克力甘納許醬，取出來裝入裱花袋。

• 22、烤好後取出來，先放涼然後再脱模。

• 23、先把適合大小的，配對一下。

• 24、擠上準備好的巧克力甘納許醬，合起來即可。

• 25、剛剛好的馬卡龍外殼會有一點硬，冷藏一天，回潮到位後，口感就會比較酥鬆了。

• 26、可可馬卡龍，完成O(∩_∩)O

• 27、回潮後口感極佳，外脆內軟，甘納許入口即化，甜而不膩。

小竅門

1、如果沒有馬卡龍專用烤墊。可以找一個圓形瓶，瓶口粘一點麪粉，印在烤墊上就可以統一馬卡龍大小了。
2、冷藏保存1-2天，再吃不掉就冷凍保存。
3、杏仁粉和糖粉必須要過篩。