星空馬卡龍怎麼做,星空馬卡龍的做法
“很喜歡星空,記得最後一次看星空是在高中的事情了,做一次星空馬卡龍滿足一下看星空的願望。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 高級 (難度)
星空馬卡龍的做法步驟
1、杏仁粉和糖粉混合均勻後過篩
2、在tpt中間挖個小坑,倒入蛋清1,再輕輕蓋住
3、蛋清2加入蛋白粉和7克細砂糖,用打蛋器打發到出現短小直角即可
4、37克細砂糖加入11克清水
5、小火慢熬到118度
6、分5到6次倒入打發的蛋白中高速攪打降温,每次倒進去的時候不要淋到打蛋頭
7、用硅膠刀混勻tpt和蛋清
8、取1/3蛋白霜倒入杏仁糊內
9、壓拌均勻,加入3滴寶藍色色素和1/4茶匙的竹炭粉,拌勻
10、再取1/3蛋白霜加入杏仁糊內,切拌均勻
11、最後的1/3蛋白霜加入,切拌均勻
12、裝入裱花袋
13、在馬卡龍模具上垂直的擠上均勻的圓形,擠好後,輕震兩三下盤,用牙籤挑破一些大氣泡
14、白色色素混合幾滴水,用牙刷彈上馬卡龍上
15、烤箱70度預熱好關電,放入馬卡龍在中下層,關上烤箱門大約10分鐘即可晾乾皮
16、直接把烤箱轉至上下管熱風循環140度烤15分鐘即可
17、看看組織,加上焦糖奶酪餡放置一夜即可食用
18、成品
19、成品
20、成品