茄鯗《紅樓夢》最著名的一道茄子菜如何做好吃又美味
主料
茄子 ：2根雞胸肉 ：1塊
杏鮑菇 ：1/2根
幹香菇 ：3朵
平菇 ：3朵
豆腐 ：1小塊
筍 ：1塊
輔料
松子 ：適量榛子 ：適量
腰果 ：適量
杏仁 ：適量
果脯 ：少許
蛋清 ：半個
澱粉 ：2小勺
鹽 ：1
油 ：1
蠔油 ：1
味極鮮 ：1
具體步驟
1. 雞胸肉清洗乾淨，用廚房紙吸水，
2. 片成兩片，
3. 然後用錘子上下兩面都捶打一下，
4. 然後改刀成小丁，加小半勺鹽，半勺白酒拌勻，
5. 再打入半個蛋清、
6. 2小勺澱粉抓拌均勻，
7. 醃製15分鐘
8. 筍切丁、豆腐切丁，
9. 鍋裏燒油，
10. 油熱後將豆腐丁下鍋煎炸成金黃色，
11. 然後剷出備用
12. 重起鍋放油，油熱後將雞丁下鍋滑炒，
13. 等到雞肉一變色，
14. 將筍丁下鍋一起翻炒，然後關火剷出備用
15. 各種乾果去殼，然後掰碎，少許的果脯切成丁，
16. 香菇事先泡發，杏鮑菇和平菇清洗去泥沙，然後也切成小丁
17. 鍋裏放油，先下乾果丁入鍋炒香，然後再將果脯丁下鍋翻炒，然後關火剷出備用
18. 鍋裏燒油，油熱後將菌子丁滑炒成熟，然後關火剷出備用
19. 茄子洗淨，颳去表皮去掉茄蒂，切成小丁，然後放進淡鹽水中浸泡幾分鐘，去除茄子中的黑水和澀味，然後撈出攥幹水分
20. 鍋中放稍多的油，放入八角一個，
21. 油熱後將八角撈出，然後將茄子丁入鍋翻炒5分鐘，
22. 直到茄子變軟，加1小勺鹽，加入豆腐丁和菌子丁，加入少許蠔油和味極鮮，
23. 將雞胸肉和筍丁下鍋翻炒，翻炒均勻後關火，最後加入果乾和果脯，翻炒幾下即可出鍋
1、雞肉先砸一下，再切丁，雞肉更好入味，用蛋清和澱粉給雞丁上漿，滑炒的時候雞肉更滑嫩2、我本來想買五香薰乾的，結果發現集市上賣的乾子怎麼看起來都髒兮兮的，心理情結實在下不去嘴，就買了豆腐自己回來炸一下，比薰幹還好呢，比較香脆3、乾果的種類隨個人喜好，但是松子必不可缺，加入少許果脯，可以讓最後的茄鯗口感更復合一些，我加了桃子、蘋果和無花果乾，加了果脯就不用加糖了4、菌類的品種隨自己喜歡，還可以加入白玉菇或者蟹味菇5、茄子要颳去皮，去掉皮的茄子口感更好，放入淡鹽水中浸泡，可以去除茄子中的黑水和澀味，茄子也不會那麼吸油了6、用油煸香八角，用這油炒茄子，茄子的味道更好7、煸好茄子，先加入豆丁和菌子丁，再調味，然後下入雞肉和筍丁，這樣可以保持雞肉鮮嫩的口感，最後再放入乾果，這樣吃的時候，乾果還能保持清脆的口感8、刮下的茄皮不要丟棄，曬乾了可以另入菜，花青素是很難得的抗氧化劑和抗癌劑
